为什么我做“上海熏鱼”，先炸后浸。

原因是,如果鱼事先在液汁、尤其是含糖的液汁里泡过后,油炸的时候，很容易外面炸得黑乎乎的,但里面还没有炸透。至于为什么叫“熏”鱼，我想可能和以前炸的时候，油烟大,就好象熏出来的：）

所有跟帖： 

• 难怪你的金黄，我以前吃的都是黑呼呼的。家坛哪次在什么地方开个家坛吃喝大会，绝对去尝尝。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:30:41

• 完全颠覆了你对熏鱼做法的印象了吧？ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:36:46

• 颠覆。我也去过上海人家里吃过他们自己做的熏鱼，很好吃。但是的确没你的色泽好。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:38:34

• 炸的时候会不会碎？ -平平安安- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:38:33

• 看鱼的种类、新鲜度, 还有切的时候尽量顺着骨头。炸的时候油温要高,锅要不粘,少翻动。 -StopBy- ♂ (54 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:47:29

• 我是腌好后放茶叶上干熏....... -ghost_in_shell- ♂ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:40:05

• 这个健康，步骤？ -园田- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:48:07

• 还有炸完以后鱼块脱水，正好吸汁入味。 -laota- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:45:10

• 非常有道理。 -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:13:18

• 我现在就拿出来两条大唱边鱼来腌，每条有一磅重。 -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:16:12

• 呵呵，找到了些叫熏的说辞， -过客心径- ♂ (1699 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:15:46

• 这个好 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:22:51

• 以前在莱场看人家活杀现做，洗净高温大火炸，再浸预先泡好的料汁里，此菜两要点：1，十分重糖， -72变- ♀ (85 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:26:47

• 被你们谗得口水哗啦啦 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:35:31

• 用炸锅是不是会好一点。 -宰相肚- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 14:04:30

• 你用什么锅炸鱼的？ -itlady- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:29:10

• 这个 -StopBy- ♂ (83 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:36:17

• 谢谢，看样子不会溅得一蹋糊涂 -itlady- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:42:39

• 本来就先炸后浸，难道有人反过来的？？ -凡繁- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:36:06

• 有啊 -StopBy- ♂ (150 bytes) () 12/22/2012 postreply 14:31:18

• 都是先炸后泡。 -qz- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:36:59