熏三文鱼,烤排骨,凉拌青江菜和当归枸杞老鸡汤

来源: 2012-12-08 13:59:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2082 bytes)
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天凉下来,终于可以集中使用烤箱,还有文火砂锅。有一阵子没上来玩,算算每天的时间分配,满满当当的,可见能有功夫上网灌水是大大的福气。。。

1. 熏三文鱼:

做法是把三文鱼排用花椒盐和李锦记叉烧酱腌两天,然后摆上架子,架子下面用熏料(这个大家都知道了,就是米面茶糖桂皮丁香各适量混一起,放架子底下),然后整个都用锡纸包严实了,400华氏度80分钟就可以吃了。不但入味,还特别嫩,完全没有煎或烤三文鱼惯有的干硬质感。

 

2. 烤排骨:

把排骨切成小块,去掉多余的脂肪,洗净后也用花椒盐腌上。我上次过感恩节剩下了一些自制的cranberry sauce, 一并也加进去,用袋子封好过两天,然后放烤盘,上面盖锡纸,熏鱼的时候一起用400华氏度烤。等鱼好了拿出来的时候,把排骨上面的锡纸撤掉,继续加热十分到十五分钟,排骨上有了一点brownish,就可以拿出来吃了。

 

3。 凉拌青江菜:

别看是素菜,这道菜最麻烦。青江菜分叶洗净,进放了盐的开水锅焯一下,捞出过凉水攥干。新鲜香菇洗净去蒂,也进放了盐的开水锅焯一下,捞出后过凉水攥干。火锅粉丝用热水焯软,捞出过凉水后拌一点橄榄油(防止粘一起)。把上述几样放到大瓷碗里,加上豆干,适量盐,糖,香醋,酱油,胡椒粉(或者任何别的自己喜欢的香料)和麻油,拌开了就可以了。

 

4.当归枸杞老鸡汤:

这道菜是用砂锅做的,应该不是正宗做法,是我自己瞎琢磨的。把老鸡洗净除去多余的油脂然后对半切开,加料酒,一点醋和糖,花椒八角桂皮当归枸杞花旗参,和香菇,加水没过所有的料,再滴一些酱油(听说酱油和香菇在一起特别提味,但千万别过量,不然会抢掉汤的鲜味),文火炖俩小时,加适量盐再炖半小时就可以了。炖的过程中久违的老鸡飘香四溢,成就感油然而生:)最令人高兴的是,不但汤好喝,鸡肉也很入味好吃,全然没有一般老鸡炖汤后剩下的柴火劲头。

 

娃要我带她去逛mall,当妈的只好屁颠屁颠地答应下来,马上要出门了。祝大家吃得香睡得好玩得开心,晚上再找机会上来。

 

所有跟帖: 

懒猫好。 -zhuzhuhamster- 给 zhuzhuhamster 发送悄悄话 zhuzhuhamster 的博客首页 zhuzhuhamster 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 14:07:20

珠珠好:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 18:31:41

懒猫太能干了!凉拌青江菜和当归枸杞老鸡汤看着很美味。 -月下猫- 给 月下猫 发送悄悄话 月下猫 的博客首页 月下猫 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 14:21:31

谢谢猫妹,那个汤是好喝:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 18:32:38

熏三文鱼,这个要试试。出去买菜了。:) -绿树茵茵- 给 绿树茵茵 发送悄悄话 绿树茵茵 的博客首页 绿树茵茵 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 14:51:53

这个很省事,非常适合我们懒人,还解馋。。。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 18:33:21

都很好吃,熏鱼和现流行的熏鸭方子很相象.要试试. -我爱青菜- 给 我爱青菜 发送悄悄话 我爱青菜 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 15:59:26

是的,方子很像,记得都是私房里香肠酒厂贡献的,人家的功劳大大地:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 18:34:37

举一反三的好,一定要试你这个熏三文鱼。刚把鸭子腌了准备熏,我可真落后。 -2008vgirl- 给 2008vgirl 发送悄悄话 2008vgirl 的博客首页 2008vgirl 的个人群组 (35 bytes) () 12/08/2012 postreply 16:04:16

小V太谦虚了,我到现在还没熏鸭子呢,净拿别的练手了 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 18:35:27

看起来都想吃。 -usa-cala- 给 usa-cala 发送悄悄话 usa-cala 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 18:00:16

谢谢MM捧场:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 18:36:04

馋人!我又要去找夜宵了。。。 -糖果果- 给 糖果果 发送悄悄话 糖果果 的博客首页 糖果果 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 21:07:57

果果好!你还年轻,可以多吃点:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2012 postreply 21:11:15

好吃:) 你上次用慢炖锅烤鸡,这鱼和排骨用那个成不成? -温馨秋月- 给 温馨秋月 发送悄悄话 温馨秋月 的博客首页 温馨秋月 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2012 postreply 09:28:33

恭喜秋月再续版主之职:)三文鱼还是不要用慢炖锅了,容易炖老。排骨可以的。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2012 postreply 17:33:32

懒猫一点不懒,想喝那锅鸡汤。 -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2012 postreply 14:00:10

谢谢云燕美女的鼓励:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2012 postreply 17:34:00

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