长久以来,我对烤面包这项工艺一直是贼心不死,且屡败屡战,愈挫愈勇。今天阴雨连绵,是开烤箱烤面包的好日子,于是根据我昨天就在网上找的最简单的方子 - 免揉法式面包 (http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html),开始忙活上了。
昨天下午开始发面,今天早晨起床晚了,懒洋洋地十点多才开工。先把发好的面折叠几次(之前多用点干面粉防止面团粘手上或者面板上),然后蒙了块plastic wrap,等了十五分钟后,再把面团挪到洒了bran的毛巾上,面团上面再洒些bran,用另一块毛巾盖好,二次发酵两个小时(我认为这个二次发酵特别关键),然后准备进预热到515F的烤箱。方子说500F就行,但我另加了15F,家里的烤箱有点老了,怕热度不够。
方子里要求最后用cast iron pot烤面包。我没有这样的锅,于是就用了我们老中常用的砂锅代替,没想到效果也是出奇地好!
这是刚出炉在rack上凉快的样子: