怎么做饺子现在这么流行啦？那个饺子的面，和皮

看到油管上贴的饺子指导，这老太太是谁呀？这么包饺子也真敢亮，还敢说是中国包饺子的方式，哈哈，我哭笑不得了。

她的作法，我看了一半，都是错的：

1和面就不对，太软了

2 揉面不对，如果不用和面机，就是两手都要上，揉压的

3 切面皮也不对，正宗叫揪剂子的，当然如果不会，切也凑合，可她那切法，太搞笑了，嘴里还叨叨什么根本没影的什么。

4 擀面，当然不对，拿那么大个家伙，还不如直接就用棒球棒砸上得了 ：）

后来我就看不下去了，呵呵

说说和面吧。面水3：1，如果要稍软点，更容易擀，就稍微多一点点水，如果要硬点就少加水，俗话说，软饺子硬面，说的是饺子面可以软点，面条的面团应该硬点。

在北美，饺子面用all-purpose flour就可以，之所以有的recipe用了加料，是因为不了解用面不同，我在这个贴里说过点：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201105&postID=5072

因为好多人从国内的网站找的recipe，有的呢是家里传统就是那么做，那也是国内的作法，忽视了美国和加拿大面的质量和国内的不一样。国内现在的饺子粉，也不必加料了。

北美的中筋面因为面筋高，不用任何加料，只要面不和的太稀软了或煮的时间太长，煮出来后是不会粘的。

国内的面，因为面筋都提走了，所以加盐，可以增加筋道，所以也少粘了；加蛋清和淀粉，为了让面皮滑软，北美的面都不用。

至于饺子的传统作法，很早以前有帖子《北方水饺步步做〉，好奇的可以看看：

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=4074

 

另外，有的人做馅喜欢加很多料（鸡蛋什么的），我不推荐，肉 + 调料 +  菜（一种，最多两种），就好，因为要吃的就是那种菜特有的清香，比如芹菜，韭菜，酸菜，青椒，西葫，香菜，香椿等等，一样最好，素馅或海鲜，那是另外说法。

在这里一并回爱上网MM了。

再补充一下：醒面：

一般要半个小时，面团和好稍微揉揉就可以，醒20分钟再揉揉，可以马上用，但如果再醒10分以上，面团就更好用，滑滑的。

醒面的时候，防止面风干，用什么方式都可以：盖湿毛巾，湿的paper towel，盖上个盖子，用塑料薄膜……都可以，没有差别。

所有跟帖： 

• 从前，面皮遇上了麻烦，向好朋友肉丸求助， -snowyting- ♀ (203 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:10:30

• 真可爱！！！！！！ -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:11:31

• cute! -Kamioka- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:13:31

• 包子，你家饺子常这么说吧。对阿，包子会不会包包子阿 -爱上网- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:14:12

• 真好，谢谢！做饺子是因为外面买的速冻不好吃，还有就是老外以为中国人都会做饺子，好几个朋友要跟我学，汗一个，我自己都不会。。。 -Kamioka- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:13:04

• 国内有个香港的牌子手工饺子挺好， 东北人包饺子可太绝了， 能吃几斤 -爱上网- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:15:26

• 香港牌子叫什么？以前还有个东北朋友做的凉拌菜那叫一个好吃！可惜换工作搬走了，也不好追过去吃。 -Kamioka- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:17:25

• 速冻的馅还算可以，但是皮的口感很差，粘糊糊 ：（ -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:29:11

• 只有大陆有，叫全什么， 口感好像不黏，和手工的差不多，印象很深 -爱上网- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:30:40

• 太好了，周末做，那个人的揉面还学不了，他的手倒是很福相。谢秋月， 主要是辛勤劳动 -爱上网- ♀ (33 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:13:07

• 擀皮需要实践，我是很小就会了，所以现在做起来很容易 -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:30:23

• 我家包饺子都是我干皮，还是左手，不过我不会弄馅。 -西西莉亚- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:39:43

• 面不能太软也不能太硬。太软了还没包完那都粘在一起了，太硬了赶着费劲。 -西西莉亚- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:14:36

• 对，其实太软太硬都不好擀，硬了擀不开，软了粘面板面杖 -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:31:25

• 大侠终于出手了!你是两手赶皮还是单手?我们家是双手赶.但后来我用老外的赶面杖,就单手了 -purple123- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:19:54

• 我单手，有照片的呀 ：）你双手？怎么擀，双手擀一个皮，还是同时两个？我 -温馨秋月- ♀ (58 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:33:18

• 那属于绝技，还是别费事学那个， -爱上网- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:41:48

• 双手象电视那个一样地杆,用两头尖地赶面杖 -purple123- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:44:12

• 哈，俺在后面紧跟着！一直就是按秋月的方子包哒！从来没出过错，馅香面筋斗！:) -随性的秤子- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:32:53

• 我刚才才看见你有跟贴的，还问你呢 ：）你是做饭好手 -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:35:55

• 呵呵，我是挺喜欢做饭的，做好了就特开心！目前还在适应美国各类原料。问秋月： -随性的秤子- ♀ (333 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:54:08

• 作包子的时候，发面可以放点baking powder，然后面和的要比面包或饼什么硬很多，包完了直接放到蒸笼上，竹屉或刚屉，为防塌 -温馨秋月- ♀ (147 bytes) () 05/26/2011 postreply 12:31:04

• 还真问对了，都是几个key, 就怀疑面有些软，布有些湿，然后放的时间太长, 嗯，下次抹油instead. 谢秋月！ -随性的秤子- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 12:41:30

• 在私方看到了这贴的双孢胎兄弟。还以为我走错了 -星座小迷糊- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:53:14

• 呵？我没去那里阿？ -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 12:01:33

• 哈，去看了，肯定不是我干的 ：）还加了那个油管呢 ：） -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 12:03:41

• 秋月，我做面食太菜鸟了，啥时教教我吧 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 13:02:45

• 你的菜做得好，不用像我拿面食补了 ：） -温馨秋月- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 13:17:14