传统上面包房师傅凌晨三点上班：）看样子是第一次发面没有发起来，是用自己做的面肥吗？是不是用少了，或者温度不够？

我找了张以前发面时候照的，用的自己做的面肥，发起来后有两个特征：一个是体积至少胀大到原来的三倍，另一个是，等你整形的时候，面体感觉很“轻”，从面盆往外倒的时候里面都是洞洞：

整型后第二次发面，胀大一倍就可以进烤箱了。你的温度太低，要至少450华氏度，而且要盖着盖子烤半小时（锅和盖子要事先预热），这样面包体内部的水分随着高温迅速膨胀，形成很多孔洞。

所有跟帖： 

• 看上去很棒 ：） -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:34:30

• 谢谢，我这个面团里面夹带了不少私货，橄榄啊烤蒜瓣啊西红柿干啊，不纯粹，道理是一样的。另外 -alazycatinsd- ♀ (56 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:37:06

• 真棒 ！ 我儿子比较喜欢华人面包????，我就想烤个类似的，但都没法做出松软的感觉 -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:40:47

• 那个做法是日式的汤种做法，面粉要低筋的，我不在行啊。我常做的基本上走欧式，感觉很不一样。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:46:16

• 我都做了很多次了，还是做不出来，可能面包房卖的是加了改良剂？ -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:51:40

• 是，外头卖的都加膨松剂，不够健康。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:53:08

• 怪！不！得！啦！唉我都一直觉得奇怪的，怎么人家的面包那么软那么软。。。。、 -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:55:56

• 是自己做的面肥。跟你的图片比起来确实发的不够大。我在盆子上画了刻度了，应该长了有两倍大。 -chujian- ♀ (89 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:40:22

• 那就是你整型整得过了，把气泡都整没了。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:44:15

• 我也这么想的 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:44:32

• 看上面回你的，整形的时候揉了不超过10下，而且很轻很轻... -chujian- ♀ (101 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:49:50

• 赞成先试试免揉面包，我就是从免揉开始的，一旦有感觉了就容易了。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:52:25