面食达人帮帮忙看看我的馒是什么问题

近来做的馒头总是看起来好看，但是非常非常难吃。放在盘子里都是有模有样好好的，一咬下去就扁了再也弹不起来了，像死面馒头。

我用的是Sams的高筋面粉，一杯面加100g左右的水，四杯面用1tsp的yeast，和好面，发酵好，整形。放一会，冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火再蒸蒸18分钟，关火，三分钟后起锅。

达人们帮我看看是什么有可能是什么问题？？？这已经是第N次做成这样了，原来也就十回有个两回做坏，最近感觉次次都这样，今天的尤其糟糕，刚刚直接扔垃圾筒了，气死了。

 

要怎么样才能做出劲道的馒头呢？谢谢了

所有跟帖： 

• 回复：面食达人帮帮忙看看我的馒是什么问题 -Hollyhog- ♂ (352 bytes) () 01/03/2012 postreply 19:27:33

• 你那馒头蒸的真是太馋人了，但有两点请教一下，谢谢你哦：）） -小大姐姐- ♀ (286 bytes) () 01/04/2012 postreply 06:55:46

• 回复：你那馒头蒸的真是太馋人了，但有两点请教一下，谢谢你哦：）） -Hollyhog- ♂ (1065 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:43:05

• 似乎好象还是二次发酵的时间短了，面没发起来，另外四杯面1TSP的酵母对我来说也少了，2STP-1TBSP比较合适吧？ -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 19:32:05

• 如果是二次发酵时间不够的，为什么我第一屉蒸的包子口感还好点呢？我是先蒸第一屉，马上做第二屉，等第一屉蒸好了后第二屉也发了有二十分 -BURINGSNOW- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 19:45:49

• 第二屉同样要用冷水。上屉前，屉要冷却。 -sqgs- ♂ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:03:55

• 国内流行的工艺是头天晚上发个面肥（biga),第二天合面压面切馒头成型上笼发酵。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:32:43

• 是不是面粉的问题。一般做馒头都是用的中筋面粉。也就是 All purpose. -清茶淡饭- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 20:26:44

• Yeast是不是放太久了? 买新的再试试看? -Manymore- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 20:46:21

• 回复：regular flour should be ok. or try to use bread flour. fermen -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:20:47

• 做馒头美国的普通粉筋度都偏高。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:24:29

• 不要用高筋粉蒸馒头，结构不细不碹腾，放久了还特有劲儿。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:21:46

• 应该是第2次发面时间不够吧？ --子女教育-- ♀ (100 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:29:49

• 嗯，赞同。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:33:46

• 改用中筋面。或者同样面粉加3-4茶匙的CORN STARCH试下。 -小米小米- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:39:19

• 会不回是蒸锅的问题， 我瞎说啊。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:46:33

• 和面的时候揉了多长时间? 好象面团没有揉好的样子. -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 22:59:49

• 面太软.没揉够 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 00:47:33

• yeast problem, -开小灶- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 04:29:02

• yeast problem,不够或失效。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 05:15:14

• 发酵温度如何？这几天我们这里很冷，所以如果发面会比较慢，需要延长时间或提高温度。 -爱厨- ♀ (418 bytes) () 01/04/2012 postreply 04:59:14

• 回复：面食达人帮帮忙看看我的馒是什么问题 -ddddtoto- ♂ (56 bytes) () 01/04/2012 postreply 05:21:43

• 把面粉的英文原文写出来 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 07:06:52

• 我是终于找到原因了! -弯脚杆- ♀ (78 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:38:46

• 同意前两条，但泡打粉我加不加好像效果没大分别。 -稻穗儿- ♀ (37 bytes) () 01/04/2012 postreply 08:47:35

• 从来不加baking powder -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:02:01

• CO:从来不加baking powder -三宝宝- ♀ (4 bytes) () 01/04/2012 postreply 17:02:49

• 我是1tsp的yeast加1/4tsp的白糖，1杯半all purpose面粉，40度温水加酵母和糖发酵起泡，然后加进面粉揉，室 -友友99- ♀ (221 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:13:33

• 不敢说您发现的问题不对，不过基于我的个人经验，好象有些偏差。 -F75- ♀ (339 bytes) () 01/05/2012 postreply 09:26:16

• 回复：面食达人帮帮忙看看我的馒是什么问题 -牛大妈- ♀ (18 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:14:57

• 我都是1杯水3杯粉，1/2tablespoon 发酵粉，1teaspoon bakingpowder -我就臭美，怕谁？- ♀ (207 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:40:43

• 蒸的时间不够，25-30分钟 -Laoxiangxyz1- ♂ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 15:25:11

• 回复：蒸的时间不够，25-30分钟 -F75- ♀ (186 bytes) () 01/05/2012 postreply 09:16:09

• 回复：面食达人帮帮忙看看我的馒是什么问题 -kliu- ♀ (657 bytes) () 01/04/2012 postreply 21:54:41

• 高筋面粉就这样, 用中筋面粉就好了 -谗嘴猫- ♀ (0 bytes) () 01/05/2012 postreply 23:43:21