发酵温度如何?这几天我们这里很冷,所以如果发面会比较慢,需要延长时间或提高温度。

来源: 爱厨 2012-01-04 04:59:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (418 bytes)

酵母菌是活的,越温暖的环境、活性越好,所以如果天气冷了,要给它多一点时间发酵,不然就放在温暖的地方也可以。

蒸之前,用手指按一下面团,确定发酵足够了才蒸。。。

如果手指按下的凹陷处会立刻回弹,表示面团发酵不足,还需要继续发酵。

如果按下的凹陷处能够轻轻留下指窝,应该就是发酵完成了。

假如一按下就像泻了气的皮球而变小,拎起来底部有蜂窝状、闻着有酸味,那就是发酵过度了。

 

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