回复：面食达人帮帮忙看看我的馒是什么问题

用高筋粉蒸馒头也米有问题。第一看看酵母粉是否在保质期，第二通常100克面粉放1克酵母，冬天可适当多放些酵母比如1.5克。第三把酵母粉放在适量的温水里溶解大约10分钟，通常100克面粉放55-60克水，做多了量慢慢就掌握了哈。第四面粉和好后第一次醒发时间要够，通常是起初面团的两倍大。第五将第一次醒发好的面团排气，也就是多揉揉，会听到面团发出扑哧扑哧的声音。第六将揉好的大面团分份揉成小馒头，放在蒸锅中再次醒十几分钟，冷水上屉蒸20-25分钟，如果你家的蒸锅的锅盖上有小气孔，记得用湿布盖在气孔上哈。蒸好后让馒头在锅中再待个几分钟再出锅。我的微薄中有全麦馒头的图片有空可以去看看，多交流。http://blog.sina.com.cn/katherine886588