似乎好象还是二次发酵的时间短了，面没发起来，另外四杯面1TSP的酵母对我来说也少了，2STP-1TBSP比较合适吧？

所有跟帖： 

• 如果是二次发酵时间不够的，为什么我第一屉蒸的包子口感还好点呢？我是先蒸第一屉，马上做第二屉，等第一屉蒸好了后第二屉也发了有二十分 -BURINGSNOW- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 19:45:49

• 第二屉同样要用冷水。上屉前，屉要冷却。 -sqgs- ♂ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:03:55

• 国内流行的工艺是头天晚上发个面肥（biga),第二天合面压面切馒头成型上笼发酵。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 01/03/2012 postreply 21:32:43