到底什么是 "舒芙蕾"?

看了畅销书"忧伤的时候, 到厨房去", 中文版的. 土耳其才女今年的惊天之作, 文笔细腻, 故事曲折, 意料之中又意料之外, 是一本开始读就放不下来的书.  打算接下来买个英文版的, 明年再读. 三个不幸的人, 跨越空间, 因为那本神奇的"舒芙蕾蛋糕"的烹饪书而互为交点.

“蛋少许，巧克力若干，三个蛋黄，六个蛋白。”舒芙蕾蛋糕的制作并不难，难的是你如何平静的，淡然的，心无挂碍的，带着欣喜和感恩的心，去做一份即便中央会坍塌，却依旧美味如初的人生的舒芙蕾蛋糕。

但是, 这个神奇的舒芙蕾蛋糕究竟是什么 ? 舒芙蕾是法语 soufflé的音译, 翻译成舒芙蕾蛋糕有些不妥, 蛋糕在中文里联想的是甜点, 但舒芙蕾实际上可以是咸的, 比如加西葫芦可以做为前菜, 加肉可以做成主菜, 当然巧可力舒芙蕾的话, 自然就是甜食了. 舒芙蕾的基本食材是 面粉, 鸡蛋, 牛奶, 黄油. 做法看起来简单, 但要做得好看, 最后上桌是鼓起来而不是塌下去的却并不容易, 很多人象书中的莉莉亚一样总也做不好, 舒芙蕾在烤箱里好好好的, 拿出来马上沦陷.

法国人说: Plus gonflé il est, plus il plaît mais un véritable soufflé ne saurait se faire attendre. 意思是舒芙蕾越鼓起来越好, 但真正做得好的舒芙蕾是等不得的. (时间短了膨胀得不够好看, 而时间长了又会塌下去. 是一道需要真正用心做的菜.)

 

想起无数年前, 第一次吃舒芙蕾, 和几个陌生人, 在巴黎最好的做舒芙蕾的餐馆, 价格不菲. 大家叽叽喳喳点完餐, 最后发现只有我点了全套, 从前菜到甜点, 有一半的人只点了主菜, 没有点前菜或甜点. 我的前菜是蘑菇舒芙蕾, 好吃极了. 大家艳羡地看我一个人吃完. 问题是等到正餐的舒芙蕾上桌的时候, 我已经饱了. 才明白这个加了黄油和奶酪的舒芙蕾很容易吃撑的. 结果主餐和最后的甜食我都只吃了一口.  不是所有的法国餐馆都有舒芙蕾买. 舒芙蕾必须现做现买.

法国人又说: Vous l’attendrez mais il ne vous attendra pas. 您可以等它, 它却等不了您.

 

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所有跟帖： 

• 这名字耳熟。。耳熟。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:45:30

• 肯定吃过 :-) -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:10:05

• 你以为是舒蕾吧？那是洗发水。你以为是舒肤佳吧？那是香皂。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:14:00

• 哈哈哈哈 -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:36:47

• 有意思 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:46:25

• :-)) -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:10:22

• 我从亦舒的《喜宝》里第一次听说这个。。。读书破万卷。。。什么都知道。。。 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:50:01

• 想起来了，喜宝潜心攻克的点心就是它了。 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:53:31

• 对，后来给那个德国教授做，被老头嫉妒，因为这象征动心吧？一枪把教授干掉了。。。舒夫里引发的血案 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:56:53

• 不记得给那个德国教授做过，不过老头是个狠角色。 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:09:41

• 有这个效果? 大概是忠实吃货了. -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:11:52

• 关键是老头觉得女主对别人动心了，跟食物其实没有直接联系 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:13:52

• 说这点心挺麻烦的，得用心做。。。代表喜宝花了心思。。。 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:19:15

• 哈哈，吃货真是一厢情愿。等不了的，不算真爱。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:52:31

• 既要等, 又不能等, 比较难伺候. ¨:-) -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:12:39

• 勾引着我想看舒芙蕾的菜谱了。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 06:56:52

• 试试? -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:13:10

• 据说要成功很不容易。 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:14:34

• 准备先做关东煮。也不简单。尤其是做底汤。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:18:45

• 电视里cooking节目里看到过。 好像很容易烤得东倒西歪的 -SleepyLagoon- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:03:10

• 嗯, 不容易做好. -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:13:35

• un véritable soufflé ne saurait se faire attendre，有个ne，是不能等的。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:15:40

• 不好意思, 看漏了, 我还说法国人的菜谱怎么这么哲学, -月如霜- ♀ (199 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:33:58

• 但是说实话，哥不明白这句话的意思： -苗盼盼- ♂ (117 bytes) () 12/09/2016 postreply 08:55:10

• 没马卡龙难吧 -CapeMay2014- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 07:58:37

• 可能打蛋白那一关都比较难. -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 08:04:44

• 打蛋白一点都不难 -CapeMay2014- ♀ (41 bytes) () 12/09/2016 postreply 08:12:47

• 有个铁厨说过，只要fat多就好吃。我觉得这是美食界最实在的一句话。其它都是故弄玄虚。 -流水无痕- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 09:26:21

• 有图为证，就是他说的。 -流水无痕- ♀ (87 bytes) () 12/09/2016 postreply 09:33:39

• 看起来面熟, -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 06:49:31

• 是 是是 -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 06:48:46

• 不塌的诀窍是啥？是不是火候？ -布兰雅- ♀ (1358 bytes) () 12/09/2016 postreply 09:59:13

• 布妹妹，我前天批判香港新加坡的教育，你可别多想啊。 -流水无痕- ♀ (53 bytes) () 12/09/2016 postreply 10:44:34

• 没看见啊。新加坡的教育的弊端，我明说了的：Kiasu。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 10:45:53

• 奥，这我倒没想到，只是觉得香港新加坡的精英有势利的奴才相。 -流水无痕- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 10:50:29

• Kiasu有这个意思。政府也想到了这一点。 -布兰雅- ♀ (400 bytes) () 12/09/2016 postreply 10:58:24

• 是不是这句？那我们一个意思。 -布兰雅- ♀ (474 bytes) () 12/09/2016 postreply 10:52:02

• OMG，能这么说也是有点儿勇气的。 -流水无痕- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 11:07:19

• 哈哈哈哈。。 -zhuangqiushui- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 12:55:09

• 最喜欢raspberry soufflé, 做soufflés 的小碗买了很久了，可惜找不到方子。 -charmemerald- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 15:21:02

• 你要的方子很特别吧 -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 05:48:05

• 我喜欢吃，每次去法国玩的时候吃个够。 -猫圆圆- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 15:50:37

• 我大概第一次吃伤了, 以后倒从来没去餐馆吃过, 自己也没做过. -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 05:48:58

• 看得我口水横流，等找机会试试：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 12/10/2016 postreply 16:12:16

• 到时候上个照片, 我就知难不上了. -月如霜- ♀ (169 bytes) () 12/12/2016 postreply 05:49:42

• 我这里有一家叫RlSe1 老吃?不得了 比巴黎的还要好吃 食客多为女性 -jinzhengping- ♂ (0 bytes) () 12/11/2016 postreply 12:17:10

• 嗯, 肯定有特别做得好的餐馆在世界各地 -月如霜- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 05:51:02