到底什么是 "舒芙蕾"?

看了畅销书"忧伤的时候, 到厨房去", 中文版的. 土耳其才女今年的惊天之作, 文笔细腻, 故事曲折, 意料之中又意料之外, 是一本开始读就放不下来的书.  打算接下来买个英文版的, 明年再读. 三个不幸的人, 跨越空间, 因为那本神奇的"舒芙蕾蛋糕"的烹饪书而互为交点.

“蛋少许，巧克力若干，三个蛋黄，六个蛋白。”舒芙蕾蛋糕的制作并不难，难的是你如何平静的，淡然的，心无挂碍的，带着欣喜和感恩的心，去做一份即便中央会坍塌，却依旧美味如初的人生的舒芙蕾蛋糕。

但是, 这个神奇的舒芙蕾蛋糕究竟是什么 ? 舒芙蕾是法语 soufflé的音译, 翻译成舒芙蕾蛋糕有些不妥, 蛋糕在中文里联想的是甜点, 但舒芙蕾实际上可以是咸的, 比如加西葫芦可以做为前菜, 加肉可以做成主菜, 当然巧可力舒芙蕾的话, 自然就是甜食了. 舒芙蕾的基本食材是 面粉, 鸡蛋, 牛奶, 黄油. 做法看起来简单, 但要做得好看, 最后上桌是鼓起来而不是塌下去的却并不容易, 很多人象书中的莉莉亚一样总也做不好, 舒芙蕾在烤箱里好好好的, 拿出来马上沦陷.

法国人说: Plus gonflé il est, plus il plaît mais un véritable soufflé ne saurait se faire attendre. 意思是舒芙蕾越鼓起来越好, 但真正做得好的舒芙蕾是等不得的. (时间短了膨胀得不够好看, 而时间长了又会塌下去. 是一道需要真正用心做的菜.)

 

想起无数年前, 第一次吃舒芙蕾, 和几个陌生人, 在巴黎最好的做舒芙蕾的餐馆, 价格不菲. 大家叽叽喳喳点完餐, 最后发现只有我点了全套, 从前菜到甜点, 有一半的人只点了主菜, 没有点前菜或甜点. 我的前菜是蘑菇舒芙蕾, 好吃极了. 大家艳羡地看我一个人吃完. 问题是等到正餐的舒芙蕾上桌的时候, 我已经饱了. 才明白这个加了黄油和奶酪的舒芙蕾很容易吃撑的. 结果主餐和最后的甜食我都只吃了一口.  不是所有的法国餐馆都有舒芙蕾买. 舒芙蕾必须现做现买.

法国人又说: Vous l’attendrez mais il ne vous attendra pas. 您可以等它, 它却等不了您.

 

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