乌冬面不需要面条机, 不用加淀粉,不需要特殊面粉,就和做面条一样用面包粉,水里面要有盐,硬一点面,主要是好好醒,最少三个小时。
简单说一下步骤:
1一杯半面包粉(飞利浦面条机量杯一杯)大约250克,95ml的盐水,和面,醒3小时到半天。可以面包机,厨师机,面条机和面,八仙过海。不用弄成光滑的面团,没干面就可以。
2.面团装进保鲜袋子,铺上毛巾,踩平,拿出折叠,再踩。大概一两分钟,面团光滑就好。 心理有障碍的,拿锤子砸。
我一开始就是这样砸的,后来踩大大提高效率
3.拿出来擀薄 同时烧水,另准备一盆子冰水。面切条,然后拉长到你满意的厚度。拉好马上进沸水锅。
啰嗦一下, 水开后我要煮面时候发现这面很有筋道,可以拉很长!一胳膊那么长都没有问题。 。 面要煮一下定型。水要滚开, 锅最好宽些,不要用我这么高的,盛起来费劲。要且煮且捞到旁边的冰水盆子里,第一次煮八分熟就够了。干脆就把冷水盆放旁边,随时过水
4.面煮到八分熟取出,放入冷水盆。吃时候再入沸水烫透。
5.准备sauce( 一汤匙的鲣鱼汤料dashi soup base , 酱油,砂糖, 一汤匙味淋酒,滚水烧开。酱油和糖都是按口味调试的,没有计量。 我还加了一点苹果醋。) 汤头随意,放入面碗就好。
乌冬是吃面而不是吃sauce和汤头的。我不在汤头上下大功夫,就用店里买的dashi base,一汤匙就够了
味淋是日餐里常用的佐料,像我们料酒一样。我喜欢这个牌子
看视频,踩就很快了,效率大大提高
。
视频讲的太复杂,只要机器和面,都不用光滑,没有零星面粉就可以,踩到一起很容易。
提前一顿饭时间把面和好醒着,也可以多做些切好冷冻,撒一点干面就行,不会粘,煮起来效果一样。
再说 每次多弄些冻上,吃起来很省力气。比买的好吃很多,即使冷冻的生面也煮不烂。我现在最喜欢做的就是乌冬和龙须面。