我来写一下怎么发面吧：。综合网友建议改进版

面和水的比例，基本是2: 3/4 cup，酵母1 teaspoon 如果面是2 cup。 这个比例是大概比例，根据不同面粉可能有微调。有面包机的，这三样放一起，选择dough 功能。没有面包机的，有 kietchen aid mixer 也是一样，啥都没有的，用手和面，放盆里，过两个小时，等面团一倍大时，就差不多了。包好包子后，别马上蒸，放一会二次发酵一下，就可以蒸了。

所有跟帖： 

• 为什么我的馒头做出来是扁的？ -龙凤呈翔- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 18:59:19

• 我不做馒头，做不好看，也没人喜欢吃，我做包子和懒龙 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:01:14

• 面太软了 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:01:20

• 对，根据不同面粉的吸水性，要微调一下比例，2:1 饺子皮正合适，包子有点软 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:03:44

• +1，发好的面不停揉些干面粉进去就是呛面馒头了 -lookforward- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:04:23

• 对，包之前揣面进去，就不软了，也好吃。山东呛面馒头就是这样做 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:06:07

• 揉的不够也会扁 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:14:32

• 如果想吃甜馒头，是发酵前加糖，还是发酵后加糖？ -简体- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:03:04

• 好的，下次试试。谢谢你！ -简体- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:18:05

• 比例是体积比，对不对？ -简体- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:01:27

• 体积，不是重量 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:02:43

• 每1-2杯面粉可以加一小勺糖帮助发酵，据说糖是酵母的食物 -lookforward- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:01:53

• 加糖发的快？我做面包会加糖，做包子不用加 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:04:35

• 听说是有这样的功能，我就加一点，吃不出甜味 -lookforward- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:06:25

• 2:1?太稀了吧？3：1差不多 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:06:37

• 3:1？那种面啊？我用的面不可能， all purpose flour. 3/4 :2 可以，1:3 是完全不可能的 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:08:16

• 我也觉得你的水有点多，发面的话面硬一点好做 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:11:33

• 那我就改成3/4:2 吧 我用1:2，发起来后，会再揉进去一些面 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:14:36

• 发起来需要再揉面粉进去说明水多了，活好的面是三光 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:17:26

• 我多年的试验，3：1，2：1除非你后面加很多干面粉 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:30:22

• 那个我也试着做过，太稀了，太messy 了，不成功 LOL -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:12:36

• 我也试过，不觉得惊艳。其实只要葱和盐适量，油或油酥足够，就能做出香酥的葱油饼 -lookforward- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:16:59

• 对，按体积我也是3比1 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:14:39

• 啊？这面区别这么大啊？我要是3:1，根本和不成不成面团 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:19:00

• 我这么多年一直是这么做的，我昨天刚做了一锅包子，我用了4杯面，1 1/3杯水 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:20:53

• 我给你一个更快的办法做包子， -爱吃鱼鱼- ♀ (164 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:08:58

• 就是包好了之后放锅里二次发酵，大概30分钟后开火蒸 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:10:43

• 我不用二次发酵 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:12:39

• 哦，明白了，你包之前，不等发酵？活玩面直接包，包完等发酵？刚才第一遍没读懂 LOL -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:17:30

• 是的，又快又省事，0失败 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:19:22

• 你说的面和水的比例是2:1，是按重量还是按体积呀？我和面时面和水的比例是3:1（按体积） -甜齿- ♀ (41 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:13:56

• 我也是按体积啊 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:20:03

• 看来面与面之间，吸水性差别这么大？不过我不用重量，都是用体积 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:24:27

• 按重量，2:1前后调节 -zacao- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:01:02

• 能干！自己发面好复杂。。。 -Oona- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:27:40

• 感觉比面包容易，一般来说烘培要求更细致些 -lookforward- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:34:49

• 这样可以做馒头吗？从来没做过，不敢试包子，想试试馒头，我自己爱吃馒头就是不会做。 -家有两顽童- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:37:25

• 应该差不多一样的，虽然我没做过馒头 -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:13:34

• 支持你一下。给你看看我今天不用发面做的蛋糕 -laoyangdelp- ♀ (359 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:48:52

• 真漂亮，写个做法？ -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:14:17

• 做这个不用发面但是要用机器打 -laoyangdelp- ♀ (444 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:27:24

• 谢谢！ -高筋粉- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:32:53

• 你们都漏掉了一个重要细节： 什么样的水？ 开水， 凉水， 还是温水？ -总要注册- ♂ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:10:14

• 你的ID真好，高筋粉，发面肯定好：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:54:16