京味儿——葱爆羊肉吧

 

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我炒的原理，是看蒙古烤肉，就是大铁板上，先放肉片...

 

所以我也是先热铁锅，直接下肉片，抖散开，肉片马上出水，靠热锅把水汽蒸发，肉片变色可以把肉片拨到旁边，中间的水蒸发，剩下肉片的油，这时候放小圆葱丝和北方大葱的葱白，斜切成马眼片。

 

如果羊肉片比较瘦，出油不多，可以稍微添加一点点炒菜油。我今天这个就一点炒菜油都没加。

 

出锅前加盐、孜然、辣椒粉，香菜段。

 

喜欢的话，多煎一会羊肉片，就有爆煳儿的效果。

 

比如照片上面深色的锅底，焦香。

 

又做了一盘花生，今天放了做饭团用的海苔碎。比昨天多转了一个reheat，所以有点糊，可比昨天的更酥脆。

 

 

 

所有跟帖： 

• 漂亮，看上去就非常的香。 -yangyang08- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:35:57

• 干香干香的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:42:03

• 好手艺！ -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:36:47

• 你试试，这样不会炒完很多水。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:41:49

• 哈哈，葱爆羊肉每次我家里吃都是上一次吃涮羊肉剩下的肉片做一回。每次都是差不多只有一个人的量，你 -美麻子- ♂ (39 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:39:53

• 比较薄，我用筷子拨拉开的时候都碎了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:41:17

• 那个香菜应该是炒到里面去的，还是出锅后再摆进去，我一直都不知道，应该是怎样？ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:44:45

• 关火，往里一扔，锅铲一搅和，马上盛盘子，时间稍微一长香菜就太蔫儿了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:46:30

• 多谢！收到。 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:49:06

• 雅蜜，特喜欢羊肉 -一点点- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:43:03

• 有点烤肉季的感觉 -willows- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:49:56

• 行家呀！如果是他们那样手切薄薄的肉片就最好了，用机器切的过薄，容易看着碎碎的了。但涮羊肉肉片一般比买costco羊腿肥 -两小千金妈妈- ♀ (62 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:53:02

• 我们有一次回北京，特意去他家二楼，找个能看到后海湖景的桌子，喜欢他家的炙子烤肉 -willows- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:04:45

• 我下次回去有机会的话吃一次。我还没吃过。小时候烤肉宛、烤肉季都没吃过，小时候家里没钱去饭馆。这些年回去也没吃过。 -两小千金妈妈- ♀ (230 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:08:27

• 每天的小菜都这么爽口 -9876543- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:02:59

• 还有一个炒冬瓜。孩子不爱吃冬瓜。给她烤箱烤的孢子甘蓝和胡萝卜。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:05:05

• 葱爆羊肉是俺的菜 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:10:28

• 我最喜欢看你的做菜贴了，那天你做了牛肚，钓了我的馋虫我也买了一块回来两吃的，给你看一下： -我想有个花园- ♀ (180 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:18:32

• 你这个炒的好看，我下次也学你的这样炒，以前只知道炖了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:22:54

• 蜂巢那部分比较脆好凉拌但不太好看比较黏糊那部分拿硬一点的蔬菜葱姜蒜快炒还挺好吃的。 -我想有个花园- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:26:17

• 好，下次这样分开做菜，一菜两吃。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:33:39

• 好方法，又健康又好吃！ -早春二月- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:22:28

• 谢谢：） -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:24:32