京味儿——葱爆羊肉吧

 

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我炒的原理，是看蒙古烤肉，就是大铁板上，先放肉片...

 

所以我也是先热铁锅，直接下肉片，抖散开，肉片马上出水，靠热锅把水汽蒸发，肉片变色可以把肉片拨到旁边，中间的水蒸发，剩下肉片的油，这时候放小圆葱丝和北方大葱的葱白，斜切成马眼片。

 

如果羊肉片比较瘦，出油不多，可以稍微添加一点点炒菜油。我今天这个就一点炒菜油都没加。

 

出锅前加盐、孜然、辣椒粉，香菜段。

 

喜欢的话，多煎一会羊肉片，就有爆煳儿的效果。

 

比如照片上面深色的锅底，焦香。

 

又做了一盘花生，今天放了做饭团用的海苔碎。比昨天多转了一个reheat，所以有点糊，可比昨天的更酥脆。