葱爆羊肉

 

楼下网友做了葱爆羊肉，非常好。有人说炒羊肉出水的问题。所以我发这个贴不是为了PK，是因为大家都喜欢这道菜，也盼着大家都能在家炒出来。我这个跟饭馆比还是差远了。只是想说如何利用家里做饭的条件，做出这道菜。

我家就是普通的玻璃面的电炉。如果肉多可以用大号平底铸铁锅。我刚才肉不多，就用了普通的炒锅。普通炒锅的好处是锅深一些，崩溅到炉台上的油少，一边炒，一手拿纸巾随手擦。另外，我觉得不用不粘炒锅，还是铁锅炒这道菜，不是因为涂层问题（现在很多不粘锅不是涂层的了），而是因为太滑顺了，没有粘锅焦香的“镬气”。

葱是山东大葱的葱白部分。香菜。羊肉是吃涮羊肉剩的肉片（买的羊肉片）。也许有人爱吃肉厚一点的，就用买的羊腿肉自己切。羊肉不加任何调料，不加盐酒淀粉嫩肉粉......

爱吃原味的。也可以出锅前加一点辣椒、孜然、芝麻。

 

做法就是热锅，不加油，烧热，很热很热，直接下肉片。这时候肉片会变色，会出水，甚至还会粘锅，但别害怕，翻炒它，让出的水尽快蒸发，比如把已经变色的肉片拨到旁边，让出的水集中到锅中心。这时候羊肉本身也出油了。粘锅的肉片也就会自己脱落了。

这个过程就不要着急，如果想吃肉嫩一些的，水蒸发了就好了；如果想吃肉焦香一些的，就可以另外多加一点点、一点点炒菜油，多煎一会儿。

 

下面这个照片就是水已经炒干，我加了一点点油，这时可以加盐，想颜色重的还可以稍微加几滴酱油，还有自己想要的孜然辣椒那些调味，之后下葱花。特意拨开锅底看，没有水。

 

 

这是关火了，因为是电炉，还有余温。加香菜。看锅底，还是没有水。

 

 

定妆照：

 

 

所有跟帖： 

• 赞 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 11:47:27

• 刀工了得，切的很薄。。炒的漂亮！！ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:11:27

• 不是不是，是涮羊肉剩的肉片，买的，不是我自己切的，我没写清楚，现在改一下。 -两小千金妈妈- ♀ (177 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:14:36

• 做的也很好！ ：-）） -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:33:19

• 做得好棒！冬天吃羊肉多些，你的贴很及时 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:23:53

• 谢谢分享家庭版的爆炒羊肉！餐馆里的羊肉都是先有淀粉和盐等调味腌制一会，再过油（很多油）一下，然后在锅里放葱姜蒜等煸炒，再加羊肉、 -joycewu12- ♀ (62 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:44:55

• 谢谢版主。：D 加淀粉适合做牛肉的醋溜苜蓿或者羊肉的它似蜜。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:53:58

• 学到啦。谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 13:32:31

• 还是饭馆做得正宗。关键是大火快爆，外焦里嫩。家里的炉火达不到这个要求，只能像您这样退而求其次廖。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 13:12:13

• 我家领导做猪肉爱这样, 先把水分炒干, 再加油. 说去味. 没想到羊肉也可以这样 -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 14:02:13

• 学习了 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 16:13:05

• 等做给我们家那位羊肉控吃，谢谢：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 20:02:07

• 好办法，谢谢 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 06:34:20

• 不错。 -qqbonny- ♀ (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 07:05:27