我做的

来源: 2019-11-19 11:44:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2819 bytes)
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不知道图为啥这么大,有点恐怖。

楼下网友做了葱爆羊肉,非常好。有人说炒羊肉出水的问题。所以我发这个贴不是为了PK,是因为大家都喜欢这道菜,也盼着大家都能在家炒出来。我这个跟饭馆比还是差远了。只是想说如何利用家里做饭的条件,做出这道菜。

我家就是普通的玻璃面的电炉。如果肉多可以用大号平底铸铁锅。我刚才肉不多,就用了普通的炒锅。普通炒锅的好处是锅深一些,崩溅到炉台上的油少,一边炒,一手拿纸巾随手擦。另外,我觉得不用不粘炒锅,还是铁锅炒这道菜,不是因为涂层问题(现在很多不粘锅不是涂层的了),而是因为太滑顺了,没有粘锅焦香的镬气。

葱是山东大葱的葱白部分。香菜。羊肉是吃涮羊肉剩的肉片(买的羊肉片)。也许有人爱吃肉厚一点的,就用买的羊腿肉自己切。羊肉不加任何调料,不加盐酒淀粉嫩肉粉......

爱吃原味的。也可以出锅前加一点辣椒、孜然、芝麻。

做法就是热锅,不加油,烧热,很热很热,直接下肉片。这时候肉片会变色,会出水,甚至还会粘锅,但别害怕,翻炒它,让出的水尽快蒸发,比如把已经变色的肉片拨到旁边,让出的水集中到锅中心。这时候羊肉本身也出油了。粘锅的肉片也就会自己脱落了。

这个过程就不要着急,如果想吃肉嫩一些的,水蒸发了就好了;如果想吃肉焦香一些的,就可以另外多加一点点、一点点炒菜油,多煎一会儿。

下面这个照片就是水已经炒干,我加了一点点油,这时可以加盐,想颜色重的还可以稍微加几滴酱油,还有自己想要的孜然辣椒那些调味,之后下葱花。特意拨开锅底看,没有水。

这是关火了,因为是电炉,还有余温。加香菜。看锅底,还是没有水。

定妆照:

亲爱的版主,不知道我这个贴够不够置顶,但我不想被置顶,更不想去首页。就是分享一下吧。谢谢你,比心。:D

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所有跟帖: 

-小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 11:47:27

刀工了得,切的很薄。。炒的漂亮!! -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:11:27

不是不是,是涮羊肉剩的肉片,买的,不是我自己切的,我没写清楚,现在改一下。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (177 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:14:36

做的也很好! :-)) -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:33:19

做得好棒!冬天吃羊肉多些,你的贴很及时 ~~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:23:53

谢谢分享家庭版的爆炒羊肉!餐馆里的羊肉都是先有淀粉和盐等调味腌制一会,再过油(很多油)一下,然后在锅里放葱姜蒜等煸炒,再加羊肉、 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (62 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:44:55

谢谢版主。:D 加淀粉适合做牛肉的醋溜苜蓿或者羊肉的它似蜜。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 12:53:58

学到啦。谢谢! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 13:32:31

还是饭馆做得正宗。关键是大火快爆,外焦里嫩。家里的炉火达不到这个要求,只能像您这样退而求其次廖。 -吃素的狼- 给 吃素的狼 发送悄悄话 吃素的狼 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 13:12:13

我家领导做猪肉爱这样, 先把水分炒干, 再加油. 说去味. 没想到羊肉也可以这样 -紫色仙客来- 给 紫色仙客来 发送悄悄话 紫色仙客来 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 14:02:13

学习了 -翩翩~~- 给 翩翩~~ 发送悄悄话 翩翩~~ 的博客首页 翩翩~~ 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 16:13:05

等做给我们家那位羊肉控吃,谢谢:) -某家的李园长- 给 某家的李园长 发送悄悄话 某家的李园长 的博客首页 某家的李园长 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 20:02:07

好办法,谢谢 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 06:34:20

不错。 -qqbonny- 给 qqbonny 发送悄悄话 qqbonny 的博客首页 qqbonny 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 07:05:27

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