内蒙的烂腌菜

来源: 两小千金妈妈 于 2020-08-11 17:48:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2243 bytes)
本帖于 2020-08-12 08:17:25 时间, 由普通用户 两小千金妈妈 编辑

我奶奶是包头生人，我爷爷是山西人，他们解放前结婚后做生意是在呼市，解放前后来的北京。所以我知道好几种奶奶的拿手菜都跟内蒙有关，比如牛骨髓油炒面、背锅子饼（一种加了小苏打的发面饼，一面有菱形花纹）、羊肉烧麦（绿豆淀粉打馅儿和做铺面的）、蒸茄子夹肉......这个烂腌菜也是。

每年深秋，奶奶会在一口大缸里腌上这些，放在院子里，等冬天的时候，从缸里捞出来，还带着冰碴子，吃起来是蔬菜自然发酵的酸味，非常开胃解腻。

做法就是圆白菜、芹菜、胡萝卜、也可以加些青辣椒。这些材料洗干净就可以，也不用焯水。凉一锅加盐和花椒的白开水，把菜泡起来就可以了，最后加一点点白酒。室温放一周就可以吃了。酸了就要放冰箱，不然会变特别酸。

一般就是直接当泡菜凉菜吃，还可以切碎炒肉末然后跟土豆泥拌在一起，非常好吃。

 

（补充：这个烂腌菜不像其他腌菜，放盐不算多，这一大瓶，是2-3tea spoons的量。）

 

最豪爽的馈赠—内蒙“烂腌菜”

http://blog.sina.com.cn/s/blog_544601c80102v6g4.html

 

可以用烂腌菜去搜，下厨房有食谱。

 

 

所有跟帖： 

• 俺小时候就吃这个, 我大姨做的特好吃. -轻轻的我来- ♂ 给 轻轻的我来 发送悄悄话 轻轻的我来 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:50:56

• 是的，很好吃，我每年会做一两次。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:08:49

• 不知道这个是内蒙的，一直以为是四川的 -一脸的美人痣- ♂ 给 一脸的美人痣 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:53:59

• 跟四川的不一样，四川的不放芹菜。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:08:11

• 看着就好吃，东西还很常见 -joshuamama- ♀ 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:57:34

• 很爽口开胃。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:09:08

• 这个菜我姥爷家也常作，可我也不知道是内蒙的 -月城- ♂ 给 月城 发送悄悄话 月城 的博客首页 (66 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:58:56

• 那一定是了，内蒙山西一带的做法。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:09:29

• 有点像四川的洗澡泡菜 看着口舌生津啊；） -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:59:40

• 但我听四川人说她们从来不用泡芹菜，说芹菜会把泡菜水弄坏，但我也不知道为什么内蒙那边是要放芹菜的。也许内蒙冬天更冷？ -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:06:52

• 可以做泡菜鱼 -通州河- ♂ 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:59:47

• 没做过，跟酸菜鱼的酸菜还不太一样，没那么咸。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:07:31

• 以为四川的 -明月慕白首- ♀ 给 明月慕白首 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:59:52

• 四川的应该是不放芹菜的。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:07:50

• 东北泡菜，小时候吃过喜欢。邻居是吉林延边那里来的阿姨，好像也有里边放梨和苹果一起淹的 -liren- ♀ 给 liren 发送悄悄话 liren 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:05:19

• 她家泡了送我家 -liren- ♀ 给 liren 发送悄悄话 liren 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:05:47

• 她家泡了送我家 -liren- ♀ 给 liren 发送悄悄话 liren 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:05:47

• 那估计是朝鲜族的另外一种泡法。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:10:04

• 有些做法说放醋和糖的，那种就不是了，烂腌菜是自然乳酸菌发酵的口味。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:14:30

• 我试着做，多谢分享！：） -无所谓了- ♀ 给 无所谓了 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:24:03

• 這不就是四川泡菜嗎？ -天儿晴了- ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:27:32

• 味道稍微有点区别，四川泡菜不放芹菜。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:37:44

• 像泡菜 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:29:54

• 你们放芹菜吗？我听说是不放。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:38:17

• 我家不放，不爱吃芹菜 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 19:39:01

• 看着就是四川泡菜呀，，， -南侠- ♂ 给 南侠 发送悄悄话 南侠 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:34:52

• 内蒙山西冬天冷，所以这个泡菜会带着冰茬，更脆一些。川菜的泡菜不下0度。而也不放芹菜。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:39:21

• 东北也是有的，这个我知道，吃过千金她妈这种 -liren- ♀ 给 liren 发送悄悄话 liren 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:40:37

• 东北也是有的，这个我知道，吃过千金她妈这种 -liren- ♀ 给 liren 发送悄悄话 liren 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:40:37

• 我家泡过芹菜。小时候特别喜欢泡菜炒肉或做鱼，好久没吃过了 -杏梨桃李- ♀ 给 杏梨桃李 发送悄悄话 杏梨桃李 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:59:08

• 这基本和泡菜差不多。大缸的做法有点像东北的酸菜。二者味道有些区别。 -k_lao- ♂ 给 k_lao 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 19:01:32

• 看朋友做过，很好吃的 -$桃花朵朵$- ♀ 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 21:16:00

• 俺不吃腌菜，飘过，：）） -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 02:21:27

• 绝对要学。 -燕然山- ♀ 给 燕然山 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 02:45:57

• 谢谢介绍，我试着做做 -CHUNTIANEAST- ♂ 给 CHUNTIANEAST 发送悄悄话 CHUNTIANEAST 的博客首页 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 04:15:04

• 蒙式泡菜，小时候的记忆，最大的感觉是做的时候放在室外，深秋做，温度还在0度以上会慢慢发酵，放到冬天吃的时候带着冰茬 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (170 bytes) () 08/12/2020 postreply 08:48:34

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