内蒙的烂腌菜

我奶奶是包头生人，我爷爷是山西人，他们解放前结婚后做生意是在呼市，解放前后来的北京。所以我知道好几种奶奶的拿手菜都跟内蒙有关，比如牛骨髓油炒面、背锅子饼（一种加了小苏打的发面饼，一面有菱形花纹）、羊肉烧麦（绿豆淀粉打馅儿和做铺面的）、蒸茄子夹肉......这个烂腌菜也是。

每年深秋，奶奶会在一口大缸里腌上这些，放在院子里，等冬天的时候，从缸里捞出来，还带着冰碴子，吃起来是蔬菜自然发酵的酸味，非常开胃解腻。

做法就是圆白菜、芹菜、胡萝卜、也可以加些青辣椒。这些材料洗干净就可以，也不用焯水。凉一锅加盐和花椒的白开水，把菜泡起来就可以了，最后加一点点白酒。室温放一周就可以吃了。酸了就要放冰箱，不然会变特别酸。

一般就是直接当泡菜凉菜吃，还可以切碎炒肉末然后跟土豆泥拌在一起，非常好吃。

 

（补充：这个烂腌菜不像其他腌菜，放盐不算多，这一大瓶，是2-3tea spoons的量。）

 

最豪爽的馈赠—内蒙“烂腌菜”

http://blog.sina.com.cn/s/blog_544601c80102v6g4.html

 

可以用烂腌菜去搜，下厨房有食谱。