紅燒肉算過關了，但干煸四季豆是什麼問題？

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 火太旺，煎焦了吧 -CRUSH- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:44:17

• 用中小火的 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:44:55

• 呼叫小宁波 -CRUSH- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:48:05

• 小宁波正在买四季豆的路上…… -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:50:10

• 已经吃了 哈哈 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:05:04

• 没觉得有问题 -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:44:48

• 不是在餐廳吃的比較干脆感的 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:45:39

• 餐馆里那是一大锅油里炸出来的，火大油宽，所以又酥又嫩，家里做不到。 -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:48:45

• 對對，沒有酥的感覺 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:53:09

• 四季豆也是我不在家挑战的。北京绿龙宽豆角还行，就是炒一下加水焖一会儿。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:24

• 我會燜面，用豆角做 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:59:52

• 餐馆的四季豆都是先炸过的 自己家的话先水焯一下, 这样不用炒到发黑。四季豆不容易熟 -我想有个花园- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:45:22

• 我也是用比較多的油小火煎的。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:46:48

• 水开后还要煮多久？ -ca2004- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:47:31

• 一般我都是凭经验很少看时间, 你捞几根出来如果吃起来差不多熟了就可以了, 但不要煮的太久因为还要炒的 -我想有个花园- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:51:48

• 谢谢 -ca2004- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:55:15

• 干煸四季豆比俺的好 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:52:33

• 不酥也淡了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:55:32

• 四季豆非常好了。加点肉末和榄菜末就更像外面的了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:54:41

• 不酥，下次加肉末了，謝謝提醒我了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:56:37

• 因为四季豆，尤其现在冬天的四季豆，都冷藏的，不容易熟，更不要说餐馆都是炸的。要新鲜嫩的四季豆才干煸出来效果好。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:59:52

• 明白了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:02:30

• 这算不算年夜饭菜单中的品种？～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:54:42

• 不算，年夜飯我做硬菜 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:14

• 不如学习如何做北京的好吃的吧。爆肚？炒肝？ -walkway- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:12

• 爆肚這里沒有賣的吧？但北京涮鍋子，我可有一小手，調料非常棒的 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:58:51

• 调理，传授一下吧 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:01:08

• 用香油調芝麻醬，不用水。要有醬豆腐、韮菜花，這些比例要注意。香菜、葱花、糖、鹽、還是炸辣椒油。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:06:43

• 跟你一样，：D 香油调芝麻酱一调就开。用水懈越懈越稠，然后突然一下子又太稀了。：D 我还加一点点寿司醋，一点点一点点。 -两小千金妈妈- ♀ (207 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:12:11

• 下次俺試試 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:43:01

• 调芝麻酱水分几次一点点加，慢慢调，特别需要耐心。我一般加水，加醋，加鱼露。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 12:33:15

• 流口水了…… -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:12:31

• 想吃砂锅居的“砂锅白肉” -walkway- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:06:42

• 這是沙鍋居的名菜，乾炸丸子也是。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:08:17

• 这不挺好的吗？ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:24

• 完全不對勁，吃時。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:00:35

• 调味放了一点点糖没有？扁豆，豆角类的，清炒的时候，加一点点糖能提味。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:07:14

• 沒有呀 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:11:34

• 那你下次再炒的时候，加一点试试，不是红烧肉吃出甜味的甜。就是一点点。不是吃出甜味那么多，一点点，跟酱油一起就很香了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:18:55

• 肥猪肉丁，葱姜蒜花椒爆香，四季豆下5成油温小火慢煸炒到皮起皱， -小宁波♂- ♂ (276 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:03:42

• 大师来了，存下了。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:06:12

• 謝謝您內，存下了。俺缺太多料了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:10:38

• 小火慢煸到起皱，就是这一步是平民跟大师的区别。 -两小千金妈妈- ♀ (177 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:16:10

• 不敢，就是喜欢吃喜欢做 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:19:41

• 截屏了，想起就好吃 -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:19:33

• 不错的家常菜 -笔名花差花差的农民- ♂ (119 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:04:32

• 看上面小寧波傳授的，更正宗 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:12:54

• 听他的，小宁婆是大厨中的大厨 -笔名花差花差的农民- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:14:22

• 不错啊。没看出问题 ：） -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:09:31

• 看小寧波的，缺了許多料了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:13:44