油大火大。
所有跟帖:
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没这么简单,人家小指头厚的牛肉片比猪肉还嫩,这就是功夫
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:35:24
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木瓜酶嫩肉粉。
-乌龟-
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04/18/2018 postreply
19:36:21
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真的还是猜的?哪里有卖?
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:37:25
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餐馆有卖,我猜的,哈哈哈。
-乌龟-
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04/18/2018 postreply
19:39:59
•
应该有秘密,不是嫩肉粉那么简单,因为不是家家都有那个水平
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:42:29
•
疯子,自己吃,买tenderloin,不用这些乱七八糟的东西,火候掌握到8成坚决出锅,不比鸡胸老
-好吃狗-
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04/18/2018 postreply
19:44:40
•
你先炒一盘贴上来,看就能看出来你是会说还是会做
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:50:17
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唉,好吧,你就当我只会说不会做好了
-好吃狗-
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04/18/2018 postreply
19:51:57
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别别
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:54:20
•
我们小时候还没有嫩肉粉,都知道炒牛肉加点明矾,粤菜馆里的蚝油牛肉都这么做的。
-wolfkiller8-
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04/18/2018 postreply
19:40:45
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俺小时候吃树皮,没有牛肉吃。
-乌龟-
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04/18/2018 postreply
19:41:54
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那时候没人养乌龟宠物
-wolfkiller8-
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04/18/2018 postreply
19:45:16
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那时候梅川酷子没米吃。
-乌龟-
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04/18/2018 postreply
19:49:21
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哈哈哈,不然早就吃香的喝辣的
-早晨从中午开始-
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04/18/2018 postreply
19:49:21
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baking soda,所以没有肉味儿一股碱味儿
-好吃狗-
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04/18/2018 postreply
19:41:34
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你自己有试过没,还是想当然的?
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:44:27
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你看你,姐混私房时你大概还不会开电饭煲......
-好吃狗-
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04/18/2018 postreply
19:45:54
•
没有咋啊,就是餐馆都不是家家牛肉炒得漂亮的,完全不知道牛肉怎么炒嫩
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:47:40
•
牛肉是非常容易熟的肉,8层出锅,热气也能让片或丝熟透
-好吃狗-
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04/18/2018 postreply
19:50:45
•
没什么功夫,中餐馆炒的牛肉都是拌嫩肉粉的,所以牛肉味都走样。
-wolfkiller8-
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04/18/2018 postreply
19:38:01
•
嫩肉粉拌出来的嫩但是没弹性,人家的牛肉片都颤微微的
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:39:51
•
小苏打
-早晨从中午开始-
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04/18/2018 postreply
19:41:09
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我自己试过,天和地的区别,差远了,出水还厉害
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:46:01
•
天,你没上浆吗?还出水!
-wolfkiller8-
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04/18/2018 postreply
19:47:06
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上浆炒糊了。
-乌龟-
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04/18/2018 postreply
19:50:49
•
就是龟龟说的,一上浆就一团稀糊,一点不清爽
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:52:35
•
牛肉拌好调料一定要放生油拌匀
-好吃狗-
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04/18/2018 postreply
19:53:08
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牛肉出水就炒过了....牛肉片或丝过油锅最多7成熟就下配菜,拌几下就快速出锅
-好吃狗-
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04/18/2018 postreply
19:49:21
•
基本上一下锅没两下水救出来,哪还等到7成熟
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:56:03
•
大油大火,
-wolfkiller8-
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04/18/2018 postreply
19:41:48
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都是隔天就上好浆的,很多餐馆还是直接购买上好浆的牛肉片,一份一份冻起来,可以一整月的用量一起进货。
-wolfkiller8-
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04/18/2018 postreply
19:44:19
•
这个有些sense
-武疯子-
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04/18/2018 postreply
19:48:16
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爱马,那也不新鲜啊
-早晨从中午开始-
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04/18/2018 postreply
19:48:20