没什么功夫，中餐馆炒的牛肉都是拌嫩肉粉的，所以牛肉味都走样。

所有跟帖： 

• 嫩肉粉拌出来的嫩但是没弹性，人家的牛肉片都颤微微的 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:39:51

• 小苏打 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:41:09

• 我自己试过，天和地的区别，差远了，出水还厉害 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:46:01

• 天，你没上浆吗？还出水！ -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:47:06

• 上浆炒糊了。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:50:49

• 就是龟龟说的，一上浆就一团稀糊，一点不清爽 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:52:35

• 牛肉拌好调料一定要放生油拌匀 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:53:08

• 牛肉出水就炒过了....牛肉片或丝过油锅最多7成熟就下配菜，拌几下就快速出锅 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:49:21

• 基本上一下锅没两下水救出来，哪还等到7成熟 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:56:03

• 大油大火， -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:41:48

• 都是隔天就上好浆的，很多餐馆还是直接购买上好浆的牛肉片，一份一份冻起来，可以一整月的用量一起进货。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:44:19

• 这个有些sense -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:48:16

• 爱马，那也不新鲜啊 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/18/2018 postreply 19:48:20