我喜欢的意面做法之6, 7, 8, 9, 10, 11, 12～～～

                 In food and love, I believe.  Happy cooking !

我个人一直觉得意面的精华在意面，长的，短的，宽的，窄的，空心的，实心的，扁的，圆的，厚的，薄的，平滑的，粗糙的, 形状有直的，弯管的，蝴蝶的，空心的，贝壳的，星型的等等，林林总总，数不胜数.  除了原味面条外，还有添加蔬菜汁，墨鱼汁等各种颜色的，比如以前贴过的红色的 Pasta with Red Chilli，绿色的Pasta with Olives. 而意面的制作不是用的我们说的普通的面粉，是用的杜伦小麦（Durum wheat )，是制作意面的专用小麦，也是最硬的一种小麦品种，意大利人不把它叫做面粉，叫做小麦颗粒. 在小麦品种中，蛋白质含量最高, 杜伦小麦磨成粗粉后叫Semolina. 曾经也有同学提到干的意面和新鲜意面，干的意面，在南意用得比较多，新鲜意面在北意用得比较多. 

酱汁也是意面比较重要的一方面. 最常见的有红酱（以前贴过），白酱，青酱，蒜蓉酱汁等.

之前在菜摊分享过的:

我喜欢的几种意面做法及常用意式调料: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1458837.html

我喜欢的意面做法之4, 5 及红酱(Bolognese Sauce) 熬法: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1459981.html .这个红酱的，有小娃的一定会喜欢,可以试试.

象今天要分享的这几道我喜欢的意面做法，每种酱汁都配有不同的意面.

1. Amatricana. 来自Town of Amatrice. 也是意餐馆常见的一道意面. 这道意面主要用到的有Guanciale，就是我们说的腊猪头肉. 西红柿，及Pecorino Cheese. 做法在下面.

2.

3.

 

4.Guanciale. 意式腌肉，用的猪头脸颊部份用盐及香料腌制风干而成，不能生吃.  PP上的是两种风味，上面那个有辣椒，味道像极了老家的腊肉，用来炒过蒜苗.

 

5.Bucatini, 用来做Amtricana的意面. 看着跟Spaghetti很象，但是这个是空心的,也稍微粗点

 

接下来这个Carbonara也是在意大利餐馆常见的，来自罗马的一道经典意面. 这道最主要的原料也要用到Guanciale ,但是酱汁是蛋酱，用了蛋液和Parmigino cheese 调酱汁. 做法在下面.

6. Carbonara

7.

 

8.

 

9.

Green Olive and Eggplant Toss.为了保持茄子的紫色，除了在茄子切面抹油进微波炉，还可以用盐腌茄子,我用盐腌的，一样有紫色.

 

10.

 

11.

 

12. 所用的绿橄榄

 

13.Chorizo and Pappardelle. Chorizo ，一般是配粗面或者Penne类.

 

14.

 

15.Pappardelle and Porcini with White Wine Sauce. Porcini, 一般是配Pappardelle.

 

16.

 

17. Pappardelle, 非常喜欢这宽面条

 

18.Pasta with Mussels in Tomato Sauce (我用的Mussels meat)

 

19.Stuffed Shells

 

20.

 

21. 贝壳面

 

Amatricana做法：

Guanciale 切细丝

洋葱切碎

蒜沫

粗辣椒粉

罐装西红柿罐头适量

Bucatini

Pecorino Cheese, 如没有，可以用Parmigiano代替.

锅烧热油，放Guanciale, 炒到腊猪头肉变焦脆，放粗辣椒粉，洋葱，蒜蓉，到洋葱变软，再放入罐装西红柿连汁一起，转小火直到酱汁变稠. 把煮好的意面Bucatini放入酱汁，翻匀，如果酱汁有点干，可以加点煮意面的水，最后撒上Pecorino cheese.

 

Carbonara的做法：

Spaghetti 约35克

Guanciale 切粗颗

鸡蛋一个，打散

Parmesan cheese 2大匙＋ 1大匙

黑胡椒粉

盐

做法： 把鸡蛋和parmesan cheese,黑胡椒粉一起拌匀

锅里烧开水，放盐，煮意面.

在意面快要煮好时，锅稍热，放入腊猪头肉Guanciale，炒到开始变焦，关火. 端离火源，

把煮好的意面放入Guanciale 锅里，再把之前调匀的蛋和Parmesan cheese 拌入意面. 撒上多余的cheese及黑胡椒粉

需要注意的是，蛋和cheese液跟意面混合时，温度要掌控好，不要把蛋液烫成蛋花了：）

 

所有跟帖： 

• 我喜欢1234567890…… -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 07:55:42

• 哈哈，谢谢 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:08:58

• 这个要顶！虽然我吃不来这里的Biaggi. -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 07:55:54

• 多吃吃就习惯了，意大利人的烹饪方法及所用食材跟中餐 -甜酒甜- ♀ (26 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:08:39

• 赞！周末争取山寨一款，行不？:) -姐妹俩妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 07:56:27

• 当然可以. 你那里有eataly, 需要的食材都能买到 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:00:57

• :) -姐妹俩妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:03:46

• 不错，涨晓问。有的像咱们的刀削面，扯面，烩面，拉面的没？ -拓跋丝瓜- ♂ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 07:59:47

• 意面种类只会比中餐面条种类多:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:15:48

• 超赞，你可以去意大利跟他们竞争了，不过我最喜欢的，你没写， -heka- ♀ (87 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:00:45

• 这个也是我喜欢之一，我村里很难买到带壳的clam，我做的mussels 那款，用了clam juice . -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:03:51

• 我在意大利，吃了一星期，也没吃腻， -heka- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:04:56

• 我博客上有贴过这个，在芝加哥的一家意餐馆吃的 -甜酒甜- ♀ (35 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:06:38

• 夏天我要去意大利，再吃， -heka- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:07:43

• 早知道跟你那里碰头. -甜酒甜- ♀ (64 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:11:52

• 我去科西嘉岛，8月， -heka- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:13:03

• 不敢，我有自知之明，哈哈. 应付家人还可以:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:04:35

• 点赞! You are always so elegant. :)) -by心言- ♂ (169 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:00:56

• 谢谢支持:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:04:56

• 在家我只吃 -又当爹来又当妈- ♀ (337 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:04:03

• 也赞 -heka- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:06:38

• 谢谢 -又当爹来又当妈- ♀ (437 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:10:54

• 意面煮法，宁硬点别软. 你借的这张图片， -甜酒甜- ♀ (43 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:14:08

• 电炉子闭火后，余热仍然很厉害 -又当爹来又当妈- ♀ (259 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:16:46

• 意面煮的时间一般是8分钟. -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:26:33

• 不错. 中式做法吧?:))好像勾了芡粉:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:07:19

• 对不起，这个图是借的 -又当爹来又当妈- ♀ (48 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:13:00

• alfredo sauce，我做得极少，热量太高!菜摊曾有同学叫我分享 -甜酒甜- ♀ (244 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:22:26

• 哈哈，这是我唯一常做常吃的意面，比吃方便面还方便。 -katies- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:57:34

• 俺用它做涼面 -3-D- ♂ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:09:07

• 做炸酱面特别好吃 -又当爹来又当妈- ♀ (199 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:19:58

• 你做的 太香啦 -张小胖- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:09:08

• 图是转贴 -又当爹来又当妈- ♀ (259 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:14:23

• 怎么这么晚讲？ -咖啡飘香2016- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:16:35

• 我以为这么漂亮的面不会有人以为是我做的 -又当爹来又当妈- ♀ (202 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:18:18

• 我想过，但没敢问出来. 哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:24:16

• 要相信直觉 -又当爹来又当妈- ♀ (219 bytes) () 05/06/2016 postreply 09:04:32

• 有长进噢 色相都有了 味道咋样 ？PP也不错 -咖啡飘香2016- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:14:10

• 点赞！收藏！今天晚上就做：） -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:04:10

• 谢谢亲:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:09:27

• 吃这个长肉，）） -heka- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:13:41

• 顶！收藏了。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:05:48

• 谢谢:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:09:58

• 可以开餐馆了。一般去餐馆享受，在家吃咸菜萝卜干 -咖啡飘香2016- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:07:27

• 累人:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:10:17

• 你的粉丝忙里抽闲点个赞再说 -老网友新ID- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:17:02

• 谢谢鼓励:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:17:37

• 达人教我一份简单好口味的菜，让我混到当地吃喝团，好么？ -老网友新ID- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:18:40

• 不敢当. 那个酸汤肉片混不进去莫?:)) -甜酒甜- ♀ (73 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:23:34

• 猪脸腌肉，这个很有趣，哪儿有买，以后买了尝下。 -y2001- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:35:10

• 顶一个。上次山寨了你的chicken meatball mashala，鸡肉换成了99%的fat free ground tur -jasondand- ♀ (26 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:45:41

• 那个是跟偶像Giada学的:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:46:42

• 你和私房的苏姐姐是我的偶像。西餐中餐已经到了融会贯通的程度！ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 09:03:52

• 我只做过chicken marsala,求这个chicken meatball marsala的方子！ 谢谢！！ -Bluemountains- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 09:24:09

• 这里，甜酒甜博客里西菜分录。 -jasondand- ♀ (1949 bytes) () 05/06/2016 postreply 10:50:52

• 也喜欢苏子的菜. 苏子做菜很豪迈，都是大手笔的 -甜酒甜- ♀ (36 bytes) () 05/06/2016 postreply 10:38:32

• 样样都精美! -ianma- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 09:01:38

• 精致女人，什么都做到极致！！！ -H&CMom- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 09:17:48

• 哇，这么多做法啊 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 09:38:42

• 意面大全！好！ -臭臭妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 10:03:38

• 真好，意面大全，收益了。 -一般群众- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 10:27:09

• 你真是个用心做事做得出众的人。 -cdwb- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 10:29:56

• 谢谢亲:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 10:39:21

• 甜姐，有没有15，16的做法啊？看着好胃口 -LittleStartup- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 11:53:35