圆心，还有其它高手妹妹，那个狮子头，怎么才能让肉嫩但肉又够硬成圆形？谢谢啊。我每次就是偏型的，LG说是大饼脸

所有跟帖： 

• 加蛋清和淀粉，不是高手的说 -柳叶儿眉- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:28:01

• 高汤和水没加够都很硬啊～～高级厨师说加鸡蛋就是高手做法，新手不能随便加 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:29:45

• 我一直加蛋清的，不是高手，哈哈。不过也不硬啊 -柳叶儿眉- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:37:18

• 大概是多少肉加多少蛋清？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:38:23

• 我一般做四个大丸子，就放一个鸡蛋的蛋清 -柳叶儿眉- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:39:29

• 加一点水，朝一个方向搅20分钟 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:28:24

• 20分钟？手不要断掉的？ -逍遥网上游- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:29:12

• 肯定不对，丸子馅而不能像饺子馅儿一样做的，会硬。丸子馅儿要抓，不能搅 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:30:18

• 我上次做的就很好吃，跟狮子头还是有区别的，狮子头要想松软，五花肉剁成馅加到肉里是必须的。 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:32:02

• 用很瘦的五花肉试过，以咱们在国外呆久了的口味，太肥了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:35:47

• 不好做呢，这边猪肉都是国内那个猪肉味道 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:37:56

• 回复：不好做呢，这边猪肉都不是国内那个猪肉味道 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:38:09

• 明天还要做几个年菜，周日带朋友家去 -好吃狗- ♀ (115 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:42:22

• 谁家请你省做菜了 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:48:31

• 偏型说明馅太稀。 -专家建议- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:28:28

• 高手来了，如果油炸，是不是一定要炸熟透？没熟透是不是一出油锅就会散？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:33:42

• 不用，俺得经验是三分炸，七分蒸。 -专家建议- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:35:13

• 上一次散了，我平时做普通丸子汤是从来不会散的。这个狮子头还真是不好做 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:37:26

• 放蛋放凌粉 - 听我老公说的，他是高手大厨 -131- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:28:56

• 毕竟是上海男人. -AidanMom- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:42:18

• 上海女人知道上海男人啊. -131- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 11:26:03

• 去看私房游走四方鱼的贴。 -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:30:26

• 说点吃的还行,本烦就爱这一口 -出租房很烦- ♂ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:30:55

• 在国内吃狮子头,看见里面有米饭 -出租房很烦- ♂ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:33:42

• 那是面包屑 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:35:21

• 真是饭,整粒的 -出租房很烦- ♂ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:39:46

• 对，这是（江）苏北做法， 我见过。较小的丸子炸的 -新农民学种菜- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:52:06

• 你也教条，难道狮子不能长个扁头？小时候老狮子没照顾好，把头睡扁了呗。 -识途老马甲- ♂ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:34:27

• 美国店的肉末太稀，中国店应该有颗粒粗一些的，再放一些菱粉即可 -看好戏- ♂ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:38:07

• 加高汤顺一个方向搅上劲，再加淀粉搅（顺相同方向），弄成型后下滚开水。 -katies- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:39:02

• 肥肉瘦肉的比例是3:7.肉不能剁太细.不能使劲搅拌,那样会很硬,很有韧性,象贡丸了.做的时候不是搓圆, -圆心- ♀ (78 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:40:15

• 视频在此.我外婆以前就这样做的,不过没有蟹黄. -圆心- ♀ (150 bytes) () 02/04/2011 postreply 10:43:15

• 多谢～～ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/04/2011 postreply 11:33:39