所以一般人都说我妈做的，我奶奶姥姥做的，爷爷姥爷做的，因为舍得放肉，而且要用有香味的肉。打卤面，茄丁面、焖面……都如此。

所有跟帖： 

• 北京mall里有个上海面馆阿大拍档，也是很多人排队吃，我吃过一次也是同样的问题，用的猪肉不香，猪肝猪腰量少，拌面不过瘾， -烹小闲- ♀ (57 bytes) () 05/16/2026 postreply 05:17:16

• 以前的办法是以豆干顶肉，是为炸酱，后来肉多了，则以肉的好次论处 -英二- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 05:26:07

• 炸酱不同人家有自己的讲究，我是认为猪肉香是最主要的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 05:29:10

• 我觉得肥肉重要 -京男- ♂ (200 bytes) () 05/16/2026 postreply 05:34:55

• 肥肉香，瘦肉酥，这个需要炒的时候注意技巧，瘦肉干巴硬的就不好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 05:38:25