其实所谓的杭州菜其实是浙江各地菜的集中地，然后

来源: 天用莫如龙 于 2026-03-21 16:50:27 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (986 bytes)

从70年代开始受旅游，和苏南口味的影响，往淮扬方向靠拢，

但在80年代末90年代初粤菜在杭州的汹涌发展，使得杭州菜迅速被粤菜同化跟上广东菜的潮流和技艺。

90年代末开始向北方各大城市渗透开店，00年后大部被打回或缩小经营。

 

浙江至00年后经济高速发展，逐渐本地菜化。所以你去杭州，浙江各地的菜都能找到，原先杭州的菜式很大部分基于浙江各地的基础菜肴，而浙江各地的菜肴也接受了杭州菜的一些变革，都归根到底那些浙江本地菜毕竟是各地的菜，说不是杭州的也没话说。

而你要说真正的杭州菜，估计就是盐水河虾，葱油鳊鱼，葱油芋艿，炒青菜，杭式红烧这些家常了。。。

 

实际杭州菜只是浙菜的一个典型代表，建议你到杭州吃饭，搜索浙菜而不是杭菜

所有跟帖： 

• 别找补了 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (105 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:51:48

• 老鸭扁尖汤，雪菜黄鱼面 -teacamellia- ♀ 给 teacamellia 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:54:07

• 雪菜黄鱼是宁波菜 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:55:57

• 都是江浙，距离都很近，浙江黄酒也好喝 -teacamellia- ♀ 给 teacamellia 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:56:51

• 浙江大学，杭州大学，都在杭州 -teacamellia- ♀ 给 teacamellia 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:57:59

• 瞬干老鸭煲是90年代初吧，张生记那时开在惯桥，生意旺起来的时候，一天只能做40个煲。雪菜黄鱼面是宁波菜 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:57:11

• 这些自家都可以做，有食材就可以，不麻烦 -teacamellia- ♀ 给 teacamellia 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:58:55

• 雪菜黄鱼面不好吃，我喜欢苏州的爆鱼面，苏州菜精细，比浙江我更喜欢。 -jenda123- ♀ 给 jenda123 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:09:24

• 我喜欢雪菜黄鱼面，要大块的黄鱼，吃着过瘾 -teacamellia- ♀ 给 teacamellia 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:13:44

• 现在杭州是新一线城市了吧，吃的就算了，往高科技看 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:56:59

• 老的高科技互联网时代的在杭州。现在的高科技AI时代在上海。 -云淡风亲- ♂ 给 云淡风亲 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:59:22

• 上海还是太大，杭州政策要倾斜的多 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:02:11

• 上海从来就比杭州现代化，科学技术方面就从来没有杭州拉下过，始终跑在杭州前面 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:05:03

• 互联网时代已经过去了。AI时代需要人才和巨量的资金。上海都具备。一时之选。没有之一。 -云淡风亲- ♂ 给 云淡风亲 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:05:40

• 杭州吃的餐馆类非常好很好，不要找网上这些孩子的网红店和网红菜，找找杭州本地人，比如戴军介绍的那些，那些贵的环境好的，都很 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (15 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:59:57

• 杭州人对吃的讲究，至于那些高科技以及马云，老杭州人们并不感冒 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:02:46

• 相比较而言，绍兴更有特色，臭豆腐，五香豆，血蛤 -通州河- ♂ 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:57:16

• 血蛤吃法其实是广东人弄过来的。。 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:01:38

• 血蛤是宁波人的最爱，我不喜欢。 -jenda123- ♀ 给 jenda123 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:05:34

• 原先是吃毛蛤。。 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:06:52

• 你说的对。 -jenda123- ♀ 给 jenda123 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:07:18

• 你讲的老杭州菜难道不是家里家常菜吗？ -jenda123- ♀ 给 jenda123 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:04:58

• 对啊，只是这些家常菜最早是杭州人先吃先做的，像鳊鱼杭州比较多吧。。 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:07:58

• 2013年去杭州 哪个饭店都人挤人 -海上的雾- ♀ 给 海上的雾 发送悄悄话 海上的雾 的博客首页 (169 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:07:00

• 外婆家是后一批往全国各地开连锁的。。。 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:08:46

• 大兴机场 随便一个家常面, 要70块钱 -铜锣烧- ♂ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:16:22

• 现在这么贵了吗 但比2017年的香港机场还是便宜三分之一：） -海上的雾- ♀ 给 海上的雾 发送悄悄话 海上的雾 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:31:38

• 我91年在杭州吃了一个月，小店的饭食都喜欢，清淡有味道，合我胃口。 -早春二月- ♀ 给 早春二月 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:18:07

• 对，杭州菜是典型不甜的苏南菜 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:20:32

• 就是觉得比北方菜更好吃，哈哈 -早春二月- ♀ 给 早春二月 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:26:43

• 香干肉丝，油焖春笋，还有山外山的鱼头。 -小小试一下水- ♀ 给 小小试一下水 发送悄悄话 小小试一下水 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:28:05

• 山外山的鱼头太有名了～ -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:46:51

• 和上海本帮菜还是区别的。无锡菜很好，口味清谈不油腻，也不像苏州菜偏甜。 -OrangeBread- ♀ 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:50:42

• 现在的苏州菜似乎不很甜了。。。 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 18:08:00

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