其实所谓的杭州菜其实是浙江各地菜的集中地，然后

从70年代开始受旅游，和苏南口味的影响，往淮扬方向靠拢，

但在80年代末90年代初粤菜在杭州的汹涌发展，使得杭州菜迅速被粤菜同化跟上广东菜的潮流和技艺。

90年代末开始向北方各大城市渗透开店，00年后大部被打回或缩小经营。

 

浙江至00年后经济高速发展，逐渐本地菜化。所以你去杭州，浙江各地的菜都能找到，原先杭州的菜式很大部分基于浙江各地的基础菜肴，而浙江各地的菜肴也接受了杭州菜的一些变革，都归根到底那些浙江本地菜毕竟是各地的菜，说不是杭州的也没话说。

而你要说真正的杭州菜，估计就是盐水河虾，葱油鳊鱼，葱油芋艿，炒青菜，杭式红烧这些家常了。。。

 

实际杭州菜只是浙菜的一个典型代表，建议你到杭州吃饭，搜索浙菜而不是杭菜