肝腰合炒前几天在安岳的时候吃了，石羊镇上，包车司机带我们去的，没脏器味、很好，就是有点油

这家菜味道很好，让我对川菜重新爱了。

它看着油，但实际上夹起来，抖抖、还行。不这么油大火旺，做不来腰花和肝的嫩。

那个肝薄薄的，还嫩，火候确实拿捏了。

 

所有跟帖： 

• 好吃是好吃，看图大厨炒菜不戴大厨帽，小店的餐盘干净吗？ -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:47:39

• 餐盘我没有测试细菌含量。环境是苍蝇馆子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:49:04

• 其实也没那么吓人了。那个烹饪温度，一般的细菌都活不了 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:51:10

• 餐盘和勺子 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:51:43

• 有筷子，我们一般要一次性筷子。其它就不讲究了，就是这样的情况，我是比较能适应调节的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:53:35

• 你们就是矫情，他值上千亿美金，都在吃 -通州河- ♂ (82 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:57:16

• 在外头玩，我们也不是美食之旅特意找好馆子，都是有一些攻略，然后饿了累了附近看看搜搜，差不多就吃了。偶尔踩坑也是必然的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:06:38

• 看着就有食欲 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:49:17

• 川菜的肝腰合炒看着比鲁菜或者江浙沪拌面那种颜色好看，不是黑乎乎的 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:51:51

• 有个网红厨师王刚，他在成都开了一家水煮鱼，我觉得他是真正懂做菜的，可以去试试 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:53:29

• 不一定。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:54:34

• 厨师王刚炒猪肝腰 -瓜籽- ♂ (328 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:03:02

• 他也是油大火旺 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:03:47

• 对，好多的红辣椒，姜，葱，蒜 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:05:36

• 那是肯定的。有缘吃到老做法的厨师也不是很容易的。王刚这种就是代表了现在的全国做法，我感觉并不会是好吃的川菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:09:27

• 好像川菜不宽油就没那么好吃 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:54:51

• 我们对广元的火锅印象不错，不过我不喜欢鲜肉片被浆过的，所以涮鱼片还行，不吃肉的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:03:03

• 品种不少，还挺便宜的 -就是劳碌命- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:57:58

• 这个三菜一汤96。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:59:11

• 这次回国吃到几个以前没吃过的菜， 冬瓜炒苦瓜， 拆骨肉炒鸭蛋，都挺意外地好吃。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:05:55

• 创意私房菜 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:07:36

• 还能冬瓜炒苦瓜！以后也乱炒，也许能炒出个合意的菜来 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:12:04

• 前天在灵泉寺斋饭里的冬瓜是用了豆瓣酱的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:13:50

• 到处都是灵感 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:32:53

• 真的很好吃。苦瓜是那种厚皮肉苦瓜，冬瓜苦瓜切片，加的调料里我吃出来的有豆豉和剁辣椒。 -资深海豚- ♀ (189 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:20:04

• 嗯嗯，你这一番描述就很有味道了 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:32:14