因为我发现茄子皮如果在高温油的条件下，容易保持紫色；餐馆的一般都是一大锅油炸的；自己家里做，可以少油，但烧热，茄子皮摆盘

来源: 烹小闲 于 2025-08-09 11:35:54 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (201 bytes)

子里，皮贴锅那样顺进锅里，（左手用锅盖马上盖住，挡油星）。或者我今天就是干锅，茄子皮朝下先烫，然后加一点油，就也是差不多的效果。

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• 学到了 -kwx- ♀ 给 kwx 发送悄悄话 kwx 的博客首页 (0 bytes) () 08/09/2025 postreply 11:37:51

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