今天好多网友都吃炸酱面，咱也说说老北京炸酱面～

有一说是炸酱面可能起源于北京运河码头的劳工饮食，劳工需要高热量，耐饿的食物～～

炸酱的油脂和咸味能快速补充体力～～

面条，煮熟后过凉水适合夏季解暑，冬季则吃热面适应性极强～

还有一说炸酱面，最初是宫廷御膳的简化版。清代御厨用精细的“八宝炸酱”，还有虾仁，笋丁儿等等～～

后传入民间，因成本高被减化为猪肉炸酱，形成平民版本～～

 

老北京炸酱面的配方有好多种，这是其中一个～～

****（所有图片都是网图）****

北京方砖厂的炸酱面是最地道，最正宗的～（东城方砖厂胡同69号）

所有跟帖： 

• 柟妹曾经是语文课代表吗？实名点赞啦～～～ -颜料- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:45:21

• 哈哈哈 -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:53:12

• 看着好吃，不过那个配方肯定哪里写错了，肉太少了，和酱不成比例：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:45:50

• 旧社会的配方 -Susan-FF- ♀ (167 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:52:34

• 俺姥姥做炸酱面确实用肉末不多，但用猪油起锅～～：） -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:55:12

• 我只看到750克五花肉，看漏了那15袋干黄姜和若干甜面酱。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:55:17

• 俺家炸酱要放玉米豆，不放娃不爱吃 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:47:30

• 配菜放啥都可以，但心里美罗卜咱吃不上～～ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:57:12

• 俺们没钱了就吃佛跳墙 ：） -人在家坛- ♂ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:47:57

• 嗯，不苟急跳墙就行～～哈哈哈 -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:59:12

• 写手字写得真漂亮。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:49:39

• 小红书上的～～：） -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:03:36

• 200克鸡精啊！：） -肖庄- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:51:34

• 她这个是开店的做几十斤的，光黄酱就用15袋250克一袋的，还有6袋甜面酱，所以我说肉太少了。：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:53:59

• 不亏本。：） -肖庄- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:57:11

• 哈哈哈，个个儿都猴精猴精的！ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:00:23

• 叶柟捌捌捌您好,恭喜获得9点赞，更多点赞在路上。这组图片以及描述内容介绍了老北京炸酱面的历史和烹... -美梦终成真- ♂ (1261 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:52:35

• 谢谢小美！ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:44:17

• 在一个北京朋友家里吃过，比店里的好吃很多，印象深刻。 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 12:59:38

• 嗯，俺的朋友吃过俺做的也这么说过，但是自己擀面特别累～～：） -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:07:40

• 我不吃炸酱面，因为肉太少，面太多，吃了就停不下来，太咸， ：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:02:41

• 是，偏咸是肯定的，得边吃边喝北冰洋～～ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:09:38

• 最后一张和餐厅服务员告诉我的不一样哦，她说：先拌酱再拌料。 -灵动的双子- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:18:07

• 应该是 -dahaiyang- ♂ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:34:19

• 没这规矩，咋拌都行～～ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:37:31

• 一斤半肉，七斤半黄酱，两斤四两甜面酱。。。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:43:45

• 必须有心儿里美 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 13:59:57

• 一千克的油煸炒750克的肉丁？ -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 14:52:45

• 当年刚出国想念这一口，得去韩国店买酱，不地道，现在基本戒了，太咸 -闲逛的人- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 15:18:03

• 所谓的八宝酱丁，还有杭州的酱丁，其实都差不了太多。。。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 15:19:10

• 小叶太讲究了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/24/2025 postreply 20:21:51

• 长知识，也给老北京撑面子：） -刚来刚来- ♀ (0 bytes) () 07/25/2025 postreply 03:56:04