不懂就问啊，国外家庭常用的块状鸡精不就是味精加其他什么乱七八糟的材料吗？照理

来源: 气死猫 于 2025-06-18 08:08:51 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (538 bytes)

说中餐馆味精过敏的去西餐馆就不过敏？记得味精还是日本人发明的吧？日本料理里也应该不少用。我自己出国几十年没买过一瓶味精，但也排斥用块状鸡精。小时候肉量供应太有限，家庭做菜用味精提鲜。但后来条件好了以后，我周围比较讲究的家庭都是熬鸡汤替代味精的。认识的国外朋友大都常备块状鸡精，做汤做risotto等时用。难得一次去西班牙人家吃饭，她做海鲜饭是从熬鱼汤鸡汤开始的。

所有跟帖： 

• 我味精鸡精都不用，偶尔买袋装的调料 -超级潜水艇_1234- ♀ 给 超级潜水艇_1234 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:11:18

• 我也不用，感觉不需要。荤菜本身不需要，素菜加一点糖或一勺肉汤就差不多了，哈哈。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:16:19

• 也不懂，国内国外的鸡精味精都没用过 -crazydinosaur- ♀ 给 crazydinosaur 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:12:25

• 就是呀，我不喜欢加也是因为不想addicted to这些附加味道。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:18:27

• 我家这些都没有，只自己熬骨头汤来做汤底，这样给孩子煮点面条啥的味道还可以 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:13:11

• 对的，我和你办法差不多。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:20:01

• 好像很不一样，我也没研究过，只知道鸡精的英文是chicken base,你可以查一下成分 -仨饱一倒- ♂ 给 仨饱一倒 发送悄悄话 仨饱一倒 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:14:12

• 都是glutamine为基础，鸡精里还要加其他复合材料。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:24:31

• 鸡精里大部分是味精。 我家也从来不用鸡精，味精， 需要的时候用Costco卖的膏状浓缩鸡汤。 -浅水鱼- ♀ 给 浅水鱼 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:16:13

• 现在鸡鸭鱼肉都可以敞开吃，感觉不需要提味的东西。小时候是觉得炒菜加点味精味道更吸引人些。～ -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:26:59

• 味精里钠含量高。日本是食品添加剂发明最多的国家。那种块状的东西很早以前试过，味不好。同理罐头鸡汤味道也不好，别用它调肉馅 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:16:54

• 我不用，也不买罐装鸡汤，平时家里常熬汤，不需要。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:29:03

• 现在中餐还要味精和鸡精都加。 -ClearCase- ♂ 给 ClearCase 发送悄悄话 ClearCase 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:44:00

• 实际上蚝油也是应该避免的，因为市面上99%的蚝油含量都很少，现在不论哪个菜系的炒菜，馅儿，都说放蚝油，其实根本没必要。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:48:44

• 要找那种写蚝汁含量高的，李锦记的酱油和酱料我都不买，不实在。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:50:43

• 而且就做蚝油生菜，芥兰，这样粤式生灼的菜调一下味，不用炒菜，和馅，哪儿哪儿都用蚝油，现在教做菜的视频净是这样的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:52:16

• 蚝油怎么做？自己能整出来就好了。记得狗妹做过XO酱，我和朋友学过做豆豉辣酱，都比买现成的好吃多了。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:58:20

• 对了，用干贝效果也行，XO酱就是有虾干和干贝，蒜，小葱头等等，可以自己做。干贝是提鲜的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 09:00:29

• 可能味道重吸引顾客，还有勾芡浓重。好多外国朋友来我家吃饭都觉得是他们吃过的最好的中餐，其实不是我 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (84 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:55:37

• 哈哈，相信厨房只有盐酱油醋做出来的菜一定不好吃。任何一种调料都不能少，不是不能用，是要不要用，如何用 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 09:20:57

• 不全是。法国超市里有些bio的鸡精，里面就没味精。配料全天然（前提是配料表不撒谎） -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 09:46:27

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