我自己做内蒙和山西一带的烂腌菜，它会自然产生一种乳酸菌的酸味，亚硝酸盐会慢慢减低，这里有个介绍

来源: 烹小闲 于 2025-05-27 16:53:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (251 bytes)

所有跟帖： 

• 看上去有道理 -Giantfan- ♂ 给 Giantfan 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:57:05

• 可能因为从小没见到家里老人做这种发酵的食物，心里就不确定；另外比如日韩烤肉店配的盐渍菜都是快速的没有经过发酵，实际上是亚 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (464 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:08:12

• Thanks for the tip -Giantfan- ♂ 给 Giantfan 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:12:53

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