可能因为从小没见到家里老人做这种发酵的食物，心里就不确定；另外比如日韩烤肉店配的盐渍菜都是快速的没有经过发酵，实际上是亚

来源: 烹小闲 于 2025-05-27 17:08:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (464 bytes)
回答: 看上去有道理 由 Giantfan 于 2025-05-27 16:57:05

硝酸盐含量很高的时候就吃，所以并不安全。

比如我听一些韩国老奶奶的做法，她们是把腌酸白菜的缸埋到地里过6个月才吃。都是老做法了。

我小时候我奶奶就是做内蒙的烂腌菜，还有腌雪里红，都是深秋做，到过春节的时候吃。

所以在中超如果买那种绿绿的雪菜，要买回来放冰箱至少2星期，让它的亚硝酸盐量降低。

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• Thanks for the tip -Giantfan- ♂ 给 Giantfan 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:12:53

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