可能因为从小没见到家里老人做这种发酵的食物，心里就不确定；另外比如日韩烤肉店配的盐渍菜都是快速的没有经过发酵，实际上是亚

硝酸盐含量很高的时候就吃，所以并不安全。

比如我听一些韩国老奶奶的做法，她们是把腌酸白菜的缸埋到地里过6个月才吃。都是老做法了。

我小时候我奶奶就是做内蒙的烂腌菜，还有腌雪里红，都是深秋做，到过春节的时候吃。

所以在中超如果买那种绿绿的雪菜，要买回来放冰箱至少2星期，让它的亚硝酸盐量降低。