一是因为古早的储存食物的方式流传下来，二是增加风味比如韩国泡菜也是过21天以后有乳酸菌的酸辣好吃；三是乳酸菌确实是对肠道

有益处。有研究说益生菌可以影响脑子的，减少抑郁，让人平和，老年痴呆等这些方面。我确实有感觉，比如我晕车，就是头部晕眩跟肠胃不适一起的。

所有跟帖： 

• 但你和又爹今天用的是南方的酸菜，我不知道制作时腌制多久，我一般都是喜欢北方的酸白菜，也是巧，我今天也是做酸菜排骨。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:46:58

• 哈哈, 还有这说法. 同意益生菌对肠道有益处, 但 skeptical about 过21天以后有乳酸菌 :) -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:48:47

• 我自己做内蒙和山西一带的烂腌菜，它会自然产生一种乳酸菌的酸味，亚硝酸盐会慢慢减低，这里有个介绍 -烹小闲- ♀ (251 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:53:59

• 看上去有道理 -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:57:05

• 可能因为从小没见到家里老人做这种发酵的食物，心里就不确定；另外比如日韩烤肉店配的盐渍菜都是快速的没有经过发酵，实际上是亚 -烹小闲- ♀ (464 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:08:12

• Thanks for the tip -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:12:53