回归JT主题，问一下大家， 切猪肉的时候应该顺着肌肉纹理切吗？ 最近看到“顺纹切猪肉，横纹切牛肉”的说法，惊觉一直都没对

所有跟帖： 

• 猪无所谓的横竖切。 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:42:36

• 那就好。不用变了。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:45:01

• 猪肉随便切，牛肉要横纹，羊肉顺纹 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:43:57

• 横切牛羊竖切鸡。其实都是根据实际情况，红烧肉是方块的，就无所谓。其它猪肉我们买到的已经有切法的格局在了，比如大里脊，就是 -烹小闲- ♀ (81 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:44:23

• 所以猪肉切丝时还是要顺纹切？ -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:46:20

• 一般用里脊肉对吧，里脊肉只能按那圆咕噜横截面切片，再切丝。梅花肉是乱的，里面有筋；臀尖肉也是煮了带皮切做回锅肉，无所谓横 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:51:17

• 我就是拿着一块里脊肉不知该如何下刀。 刚刚试了顺纹切， 看看跟横切做出来有什么区别没有。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:56:59

• 就按那个横截面先切片，再切丝。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:58:16

• 记得是：横切牛竖切猪斜切鸡 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:44:43

• “竖“就是顺着纹理的意思？ -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:47:12

• 是，就是不知道记得对不对了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:48:06

• 不要碰到骨头，硬碰硬就行。【庖丁解牛】应该有读过吧？！ -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:45:24

• 读过啊， 可那不是解“牛”吗？ -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:48:11

• 这是本你应该看的书，加以实践，你就是家坛孙二鱼。 -瓷.宝宝- ♂ (166 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:55:17

• 谢谢啊。 这本书讲粗加工，我问的是如何精加工。 不过这位西施姑娘挺好看的。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:58:54

• 去学切寿司，会切了，猪肉肯定会。 -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 13:02:16

• 我切猪肉小里脊的时候是顺条纹切，否则太容易碎了。 硬的部位横切 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:53:50

• 斜切，哈哈 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:57:07

• 我听到的是横切猪肉斜切牛羊 -3-D- ♂ (167 bytes) () 04/29/2025 postreply 12:57:09

• 谢谢大家踊跃出主意。 总结了一下， 好像还是说顺纹切的占比高一些。我今天晚餐做顺纹切的炒肉丝，到时候来向大家汇报一下结果 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/29/2025 postreply 13:01:58