关于老未的打孔溏心蛋，经多次实验，如果要蛋依然温热，打孔没用

来源: 好吃狗 于 2025-03-24 06:58:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (701 bytes)

我想出一个办法基本解决了问题，就是在水里剥壳

 

 

 

 

 

难剥就是内膜粘在蛋白上。温热的蛋在空气中，蛋里的水分很快从蛋壳的空隙里散发出来，让内膜紧紧贴在很嫩的蛋白上，在水里剥就避免这个问题。

打孔溏心蛋要容易剥得光滑唯一可能是蛋彻底凉透。

所有跟帖： 

• 吃不来这样的鸡蛋，还不如生吃 -CRUSH- ♂ 给 CRUSH 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 06:59:48

• 世界上某一部分人是吃不了白煮熟鸡蛋的 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:01:33

• 我就吃不了白煮蛋白，现在说法就是过敏，小时候闻到就想吐，但我喜欢瓷实的蛋黄 -CRUSH- ♂ 给 CRUSH 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:03:24

• 咱们这一代人从中国带出来的习惯，比较喜欢吃全熟的蛋，孩子们不一样。我儿子吃牛排只要3分熟 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:05:26

• 也是，3分就是皮熟，我很怀疑这是老外为了不被认为是茹毛饮血而创造出来迷惑自己的 -CRUSH- ♂ 给 CRUSH 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:11:57

• 早餐你就吃冰冷的鸡蛋容易消化不良 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:02:42

• 也请教你一个问题：我按大厨王刚的视频炖的猪肚鸡汤，我的问题是：为什么要把鸡放进肚子里面？这样炖的目的是什么？ -寂寞的烟花- ♀ 给 寂寞的烟花 发送悄悄话 寂寞的烟花 的博客首页 (90 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:04:39

• 就是一种做法，我不喜欢这种做法。我最喜欢海南人的胡椒猪肚鸡 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:06:28

• 谢谢。 -寂寞的烟花- ♀ 给 寂寞的烟花 发送悄悄话 寂寞的烟花 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:08:03

• 猪肚鸡就是加白胡椒粒，海南的没了解，应该一样的吧？ -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:08:27

• 白胡椒是海南特产，猪肚鸡本来就起源于海南，那儿的黑毛猪，文昌鸡品质都很好 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:09:47

• 是啊，我也记得是海南的 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:21:52

• 不用塞进去。我是猪肚蒸，漏掉水不要。切条煮鸡汤就行。猪肚鸡是发明时的一种形式。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:07:40

• 哎呀，我按照视频，已经塞进去炖了，我还在想怎么把鸡拿出来吃。洗猪肚太麻烦了。顺便请教 -寂寞的烟花- ♀ 给 寂寞的烟花 发送悄悄话 寂寞的烟花 的博客首页 (191 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:11:50

• 只能这样。猪脚趾尖刮干净，那里是猪蹄味的来源。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:23:11

• 谢谢。 -寂寞的烟花- ♀ 给 寂寞的烟花 发送悄悄话 寂寞的烟花 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:25:13

• 增加仪式感吧。哈哈。 -seattleWA- ♀ 给 seattleWA 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:09:05

• 不知道呀 -寂寞的烟花- ♀ 给 寂寞的烟花 发送悄悄话 寂寞的烟花 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:12:51

• 我小时候母亲身体很不好，她吃一种偏方 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (431 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:14:21

• 扬州的一个盐帮菜有三套鸭就是，很清淡，补吧 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:26:31

• 我不打洞，水管下剥。有点残留也让水冲干净了 -外乡人- ♂ 给 外乡人 发送悄悄话 外乡人 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:10:03

• 原理一样哈 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:22:17

• 北美没有无菌蛋卖。我都不敢吃溏心蛋，尤其现在禽流感，我都是完全煮熟了吃的。 -JAN2009- ♀ 给 JAN2009 发送悄悄话 JAN2009 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:11:36

• 我不信绝对无菌蛋，而且那么多年那么人吃没问题就当它们是无菌的 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:21:43

• 日本人用生鸡蛋拌米饭吃，烤的和牛也蘸生鸡蛋吃。我也好奇无菌蛋怎么生产的。 -JAN2009- ♀ 给 JAN2009 发送悄悄话 JAN2009 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:26:34

• 我记得小时候第一次吃溏心蛋的时候，心里想这是没熟吧，但是感觉还是挺好吃的。 -刚来刚来- ♀ 给 刚来刚来 发送悄悄话 刚来刚来 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:16:30

• 蛋黄全熟了不加调料盖一下有一股很难闻的气味 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:18:19

• 做到了极致，但流动的糖心我吃不了 -阳光照万里- ♂ 给 阳光照万里 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:18:11

• 蛋小时，里面的流动性会小一些。这个季节的蛋大 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2025 postreply 07:19:45

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