海南鸡饭

女儿圣诞期间给我们做了一次海南鸡，全家人赞不绝口。因剩了很多的蘸酱，今天尝试着做海南鸡饭。

将鸡洗净，去掉多余的鸡皮和鸡油后用纸擦干，抹上厚厚一层盐，肚子里塞上一把洗净的葱。烧一大锅水，待水烧开，将准备好的鸡放入开水中，同时加入姜，和一大把葱，将炉火调到最低档，小火45分钟。用另一大锅，备上一锅冰凉水，当鸡焖好时，取出，迅速放入冰凉水中以防止余温让鸡变老，变干。从凉水中取出

切开，配上三种不同的蘸酱

小火焖鸡的同时，将鸡皮，鸡油用平底锅煎出鸡油，用此鸡油将泰国香米炒香，加入鸡汤，加盖焖半小时。

一人一碗海南鸡饭，配茼蒿菜

加上后院正盛开的水仙花

祝大家有一个愉快的夜晚！

所有跟帖： 

• 其实就是白斩鸡，可能跟鸡的品种有关系，海南有名的是文昌鸡。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:39:56

• +1 -刚来刚来- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:49:09

• 海南鸡饭是东南亚特别是新加坡的做法 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:53:29

• 文昌鸡容易做吗？我是入门级，需要简单，易学 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:58:37

• 做法都差不多，但鸡不一样，都得本地本鸡现杀拿回去做。。。。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:21:48

• 看来要自己养鸡。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:25:55

• 这是我最爱的菜之一，外出吃饭或旅游，只要看到有，肯定点。 -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:41:30

• 哈哈哈，我女儿的拿手菜，饭 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:59:37

• 白斩鸡的做法，真正的海南鸡我觉得是跟广东人做的盐焗鸡相近。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:46:01

• 看来都是真大厨 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:02:45

• 喜欢海南鸡饭，见到必点。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:54:48

• 可以试试自己做 ：） -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:04:54

• 有的海南鸡饭里的米饭带有微黄的颜色特别香，饭粒也是一颗颗饱满特别好吃，但大多数试过的都 -月色浅浅- ♀ (48 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:00:13

• 看见过一种马来西亚产的海南鸡米饭拌料， 做出来的饭特别香。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:03:29

• 超市有卖这种料的吗：）？ -月色浅浅- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:05:34

• 好像没有看到。 是朋友的朋友从马来西亚带过来的， 运气好吃到一次。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:07:44

• 正宗的海南鸡饭太香了，我只喜欢吃里面的米饭，不喜欢鸡块，哈哈 -月色浅浅- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:11:35

• 我女儿做的好吃。她的鸡油多 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:06:32

• 我在外面吃过一次很正宗的，回来模仿过一次，不成功：（ 不过我 -月色浅浅- ♀ (108 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:10:03

• 大厨藏在这里，这鸡切得好专业啊！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:03:23

• 费了老劲啦，小心翼翼 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:07:45

• 做的很地道，蘸料都齐全，香。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:05:23

• 配料是女儿做剩的，我只是拿来用 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:09:10

• yummy -闲逛的人- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:07:17

• 鸡很嫩，的确yummy -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:10:19

• 做得真棒！ -只关心中股- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:56:33

• 谢谢 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:59:10

• 喜欢水仙花：） -Fairies- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 04:43:38

• 以前感觉水仙很娇嫩，现在发现水仙还是很坚韧的。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 09:04:52

• 吃过的餐馆的很嫩，是没有骨头的大腿肉切片了端上来的，可能骨头里还有血吧，所以就没有放盘子里。好像有时候也有鸡胸肉，看不出 -天乙贵人- ♀ (246 bytes) () 01/16/2025 postreply 08:42:46

• 太香了！水仙花大美。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 12:27:59

• 谢谢肖庄，当我们放慢脚步，环绕四周，才发现美好就在身边 ：） -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 14:08:38