海南鸡饭

女儿圣诞期间给我们做了一次海南鸡，全家人赞不绝口。因剩了很多的蘸酱，今天尝试着做海南鸡饭。

将鸡洗净，去掉多余的鸡皮和鸡油后用纸擦干，抹上厚厚一层盐，肚子里塞上一把洗净的葱。烧一大锅水，待水烧开，将准备好的鸡放入开水中，同时加入姜，和一大把葱，将炉火调到最低档，小火45分钟。用另一大锅，备上一锅冰凉水，当鸡焖好时，取出，迅速放入冰凉水中以防止余温让鸡变老，变干。从凉水中取出

切开，配上三种不同的蘸酱

小火焖鸡的同时，将鸡皮，鸡油用平底锅煎出鸡油，用此鸡油将泰国香米炒香，加入鸡汤，加盖焖半小时。

一人一碗海南鸡饭，配茼蒿菜

加上后院正盛开的水仙花

祝大家有一个愉快的夜晚！