谁有炒这道菜的技巧？，这是一道让我回回做都有挫败感的菜。

那就是炒猪肝。

既要滑嫩，还要熟，特别是不能出汁（猪肝那种汁）。

今天又没有达到我想要的效果，用的是韭黄炒猪肝 。

尽管没有达到我想要的，但是还是挺好吃的

 

所有跟帖： 

• 毁了韭黄了 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:19:34

• 好难炒的一道菜， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:20:44

• 俺的绝招是 -外乡人- ♂ (33 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:19:41

• 偶尔吃一吃，没事 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:45

• 切薄，大火快炒 -zhuangqiushui- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:41

• 最烦的是出的那个汁， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:22:43

• 你是跨界歌王，转向大厨 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:42

• 我是大厨，偶尔唱唱歌 ：） -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:20

• 据说先过油或焯水 -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:42

• 看了一些视频，都没有过油和焯水， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:24:48

• 应该用尖椒炒猪肝。韭黄不行，一炒就出水。味道也不搭。 -萨克斯风- ♂ (78 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:08

• 韭菜炒猪肝是标配啊 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:57

• 我是把切片的猪肝快速焯水，蔬菜先炒一下调味，放入猪肝翻炒装盘。嫩得八得鸟。 -灵动的双子- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:51

• 看来可以试一试焯水，我追求嫩，入味，不腥，不能有猪肝汁出来。。。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:20

• 很简单 -又当爹来又当妈- ♀ (63 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:24:07

• 洗了无数遍把血水洗掉。淀粉肯定是需要的，我还特意封了油。最后还是出了黏糊糊的汁，那是我不喜欢的， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:29:24

• 炒猪肝炒腰子是我的最爱！但却吃不了炒大肠，闻都闻不得！ -鸡兔同笼- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:24:30

• +1. 湖南台有整明星的节目，让他们洗猪大肠，个个都洗的作呕 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:31

• +100 -叶柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:28:15

• (哇哈哈哈！你也有今天？？) -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:35

• 这真是一道让我有挫败感的菜，从来没达到我想达到的。我倒是做的次数也不多， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:39:15

• 切薄片，滚水快焯，少许淀粉腌制，辣椒丝和洋葱丝做配菜，大火爆炒～～～～ -叶柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:58

• 如果是焯水，什么时候腌制入味？ -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:31:35

• 滚水焯完后放入冷水洗净，然后就可腌制了。 -叶柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:38:26

• 下次试一试你的这个方法。我是特别不喜欢那个黏糊糊的汁，而且需要滑嫩。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:44:26

• 俺也试过多种方法，只有焯水（要快）才能去掉那个粘汁。 -叶柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:49:20

• 据说第一是切薄片后泡冷水里把血水洗干净。 不过我还是会淀粉腌好后过水 -遥遥- ♀ (45 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:30:41

• 我切薄后，洗了很久，血水都洗掉了。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:32:24

• 用啤酒料酒洗切好的猪肝，就没有血水了 -lep- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:32:40

• 血水我是洗掉了。今天看到有人说用啤酒洗，说会嫩，下回试一试 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:36:19

• 有说切片后泡水洗干净，抓淀粉后再油裹，油封后不容易老 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:35:32

• 我今天就是这个步骤， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:39:49

• 先过油再大火炒 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:35:51

• 过油猪肝会老吧， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:37:07

• 切方块，用淀粉，油，料酒，盐腌制十分钟，抓匀，大火爆炒， -heka- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:44:39

• 切好后裹上淀粉洗，焯水后再洗。味上胡椒粉花椒粒料酒，入味几分钟后用纸巾擦干备用，爆火入锅。 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:44:56

• 我没有选择焯水，就是怕老，也许可以快速焯一下。入味后，再擦干净，倒是防止出黏糊糊汁的办法，可以一试。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:47:56

• 我做过几回，出了很多水，后来干脆先第一遍油水倒掉，沥干备用，等胡萝卜片油锅巴拉两下后，葱姜蒜连同备料一起入锅翻炒赶快出锅 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:58:46

• 出汁是锅和油不够热，没有一下子seare住；虾也是，要油多油热才不出水 -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 17:34:28