把炉火开最小,插上温度表。时间长短根据温度(网上查SousVide)
推荐你个更好吃的方法(SousVide)。铸铁锅+水+同样香料,144F 5小时。拿出2面烤黄,浇上同样汁水即可。
所有跟帖:
• 谢大厨!你这才60多摄氏度啊?干嘛要加水?容俺再研究一下。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:04:38
• 水让温度均匀,香料能进肉。放心,这个温度鲜味不会出来(损失)。我这是土法SousVide,否则设备得花几千 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:10:02
• 我刚看了一下,你说的是 bain-marie,和我做鹅肝的方式差不多。我理解是水温保持144F是吗? -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:12:20
• 见内,温度跟时间关联 -位酷哥- ♂ (71719 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:16:02
• 嗯,我看了一些成品图,这么蒸烤出来应该很嫩,我这样直接焖是肉质酥烂。我下次试试你说的,比较一下。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:20:56
• 外焦里嫩(里面多嫩根据温度+时间),保你喜欢。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:23:01
• 好滴!下次来汇报。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:26:45
• 请问两面烤黄也是144F? -flowershow- ♀ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 12:17:51
• 用大火。烤箱或者grill,torch也行 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 04/11/2023 postreply 06:44:56