多次实验结果

King Arthur的cake flour，是不能做戚风蛋糕的，容易缩和塌陷。我反复做过很多次实验。

网上有一篇文章提及到：美国的Bleached cake flour都存在这个问题。并且有对比实验图片。

而King Arthur的官方网站则是建议用All Purpose Flour做蛋糕。

所有跟帖： 

• cake flour除了是heat treated的，还有一个特点是特别细，不知道是不是也有关系。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 19:42:27

• 感觉就是粉芡 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 20:02:51

• 还不是，芡粉是纯淀粉，对小麦来说叫小麦澄粉，蛋糕粉大概有6-7%的面筋蛋白，不过蛋糕粉的面筋比较弱。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 20:52:01

• 感觉就是粉芡 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 20:02:51