见内

美国的面包粉除了加少量的发芽大麦粉以外，没有其他的添加剂，直接定义的enriched flour（添加了一些维生素的）那些维生素是为了营养，不是功能添加剂。

低筋粉你看一下成分，大部分应该是没有添加剂的，各种低筋粉的加工过程可能不一样，大部分注名的cake flour是heat treated，以前大部分的氯化的，现在氯化好像中国和欧洲都禁用了，美国也很少了。heat treated过的蛋糕粉可能functionality有些不同。

所有跟帖： 

• 多次实验结果 -hertzian- ♂ (340 bytes) () 01/24/2022 postreply 19:39:42

• cake flour除了是heat treated的，还有一个特点是特别细，不知道是不是也有关系。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 19:42:27

• 感觉就是粉芡 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 20:02:51

• 还不是，芡粉是纯淀粉，对小麦来说叫小麦澄粉，蛋糕粉大概有6-7%的面筋蛋白，不过蛋糕粉的面筋比较弱。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 20:52:01

• 感觉就是粉芡 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 01/24/2022 postreply 20:02:51