屡败屡战再做杂粮欧包，这次比上次进步好多，外脆里软。（方子补上了）

1。600克粉（高筋粉200克其余都是杂粮粉，全麦粉200克、其余200克有啥加啥（我加了玉米渣、、奇亚籽、亚麻籽），

加1小勺盐、酵母1大勺

水和奶（我看着加，直到成团但非常非常粘手不容易搓掉为止，水份越多烤出来越软

厨师机初档3分钟、2档6分钟、3档2分钟共10分钟

查看面团，撑开有薄膜

加入亚麻籽、奇亚籽再慢档2分钟混合均匀

2。覆盖保鲜膜，（我一早室温65F）发酵4小时。期间有3-4次拉折，小心不要揉、不要把气泡排走

3  取出在案板上整型，

4  刀片划出几刀，撒燕麦片、和少许面粉

5.  垫烤纸，放入在三明治模中，连同模具一起用食品塑料袋包住，再发酵20分钟-半小时

同时开烤箱500F加温烤箱预热20分钟以上

6，连同烤纸一起、面团取出，移到铸铁锅中，加盖（无盖的可用不锈钢盆覆盖）、要密封  

500F30分钟后，去盖再400F15分钟  

成！

中间除了取盖，开一次烤箱门，其他时间不要开箱门      

但怎样做成里面有大气泡的呢？喜欢里面有大气泡的 

下次再战

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 越战越勇了。哈哈。气泡是发酵来的吧。不懂的虾猜的。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:11:49

• 发酵＋高含水量 -hertzian- ♂ (46 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:13:13

• 再战下去血糖直接爆表了：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:20:53

• 一般大厨自己吃得不多的。哈哈。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:44:58

• 除了大气泡，还有一个风味要求 -hertzian- ♂ (98 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:12:23

• 是的，那酵种看着要发酵好几天、嫌麻烦就直接用快速发酵了。下次试试，谢谢提醒 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:19:11

• 漂亮！给俺切一厚片，让俺放厚厚一层cheese, 再烤一小下，香啊！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:14:49

• 加点王致和腐乳也行的：） -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:18:45

• 还得开车几百里去买。。。:( 这几日腐乳频频出镜，昨天肖庄姐就有腐乳就粥，给我馋的。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:23:47

• 切片后夹蔬菜、和鱼、肉类，解决早餐 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:22:03

• 已经很不错了 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:15:26

• 我本来觉得可以啦，但见视频中有大气泡，这不又不甘心了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:23:48

• 看着难度很高的。 -通州河- ♂ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:17:38

• 我对着各视频研究了几日，最后还是偷懒直接用快速发酵粉。 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:25:37

• 外面看着很地道了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:20:10

• 里面口感软软，但不见大气泡。 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:26:39

• 近烤箱前 -业余厨子- ♀ (131 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:23:26

• 是的，铁锅加盖密封了。估计还要冰箱冷藏发酵一晚 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:28:49

• 方子呢？俺娃让我给他做 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 12:43:50

• 方子在主贴中补上了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 13:37:28

• 多谢妹妹！ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 14:59:38

• 这种面包我都是做免揉的， 波兰种+隔夜发酵。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 13:43:09

• 波兰种就是拿全麦粉加水自然发酵几天是吗？过夜发酵有又大气泡吧，你的方法更正宗，下次用这办法试试，谢谢，问一下，波兰种可以保存多久 -shuilifang- ♀ (50 bytes) () 11/26/2021 postreply 13:47:30

• 我发半天一天。 -greenonion- ♀ (465 bytes) () 11/26/2021 postreply 14:14:26

• 谢谢，跟你学。你做出来的里面有大气泡吗？ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 14:22:42

• 看着很地道 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 11/26/2021 postreply 23:08:20

• 很好！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 06:13:57