请教一下，米酒和料酒做菜有区别吗？

来源: heka 于 2021-09-03 13:17:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (0 bytes)

所有跟帖： 

• 区别相当大。去肉腥用黄酒制的料酒；米酒提鲜口感好（糖份多）。东南一带多用黄酒、米酒；北方、西边肉食多，用料酒 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:18:59

• 那菜谱里让用米酒，就用米酒？那我还要去买 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:23:06

• 这个季节偏燥，不宜使用含辛香料的酒。 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:29:58

• 什么酒含辛香料？ -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:33:25

• 料酒啊。配方各有不同，但都以香料为主，偏热性，易燥。 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:38:01

• 我一直用花雕 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:50:01

• 黄酒泡的料酒，比较温和，适合做江南菜，尤其魚虾。还有东坡肉 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:54:10

• 饺子也不错：） -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:58:30

• 的确是这样。我发现做肉用料酒好吃，做鱼，尤其是鱼汤，用米酒好吃 -seattleWA- ♀ 给 seattleWA 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:31:08

• 料酒到底什么时候加？我有一次烧热油，倒了一点，就着火了。好在离水槽近。。 -$桃花朵朵$- ♀ 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:19:43

• 肯定有镬气， 好吃 -绿野蚂蚁- ♀ 给 绿野蚂蚁 发送悄悄话 绿野蚂蚁 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:20:55

• 吓坏了，整个丢进水槽 -$桃花朵朵$- ♀ 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:23:44

• 热油里不能加液体，挺危险的，比如炒肉，热油，下葱花蒜米，炒香，下肉，翻炒，加酱油和料酒少许，，， -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:21:46

• 原来是后面才加酱油料酒，好的谢谢！ -$桃花朵朵$- ♀ 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:23:13

• 对，还可以加一点白糖提味 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:24:51

• 我每样放一点，就是不懂先后顺序。 -$桃花朵朵$- ♀ 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:29:11

• 白糖提味这一步很重要！ -故乡月最明- ♀ 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:52:55

• 这样肉就老了。肉先调好味，酒，糖，酱油，淀粉拌匀，跟着葱花蒜米后面下就行了。 -暖阳暖光- ♂ 给 暖阳暖光 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:43:00

• 肯定不对劲。料酒一般用黄酒配制，度数低，不会燃烧 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:25:17

• 就是料酒 -$桃花朵朵$- ♀ 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:26:44

• 都不用，早就一律用葡萄酒了 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:20:16

• 这个不配吧， 雪莉酒还行 -绿野蚂蚁- ♀ 给 绿野蚂蚁 发送悄悄话 绿野蚂蚁 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:21:34

• 配。有白葡萄酒是专门用来做菜的。而且小瓶，很方便。 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:22:31

• 我觉得白葡萄酒煮蘑菇， 鱼还不错， 其他都不好吃 -绿野蚂蚁- ♀ 给 绿野蚂蚁 发送悄悄话 绿野蚂蚁 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:24:45

• 实在不配的地方，哥就放Vodka -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:26:31

• 我家有三四瓶vodka，奥运会时你带走哈：） -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:28:30

• 走时，还有剩？ -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:06:02

• 我们都不喝， -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 15:15:33

• 比葡萄酒好。 -wtd999- ♂ 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:31:28

• 用葡萄酒炒菜不好吃 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:22:18

• 果味太重 -wtd999- ♂ 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:22:48

• 好处是可以完全脱离中国超市生存并且继续做中国菜。对于离中超不近的我，相当于适应环境。 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (68 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:25:33

• 弱势文化被灭绝了啊。。。：-） -wtd999- ♂ 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:29:21

• 恰恰相反 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (220 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:36:29

• balsamic醋有甜味，可能不如苹果醋适合中餐。美国这也产酱油，日本的万字酱油全是美国产的。 -wtd999- ♂ 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (86 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:52:35

• 你知道料酒是有添加剂的吗？色素，味精。真的不如一瓶伏特加 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:55:46

• 料酒都加东西的，肯定又盐，其他不一定。酱油里面很多也加味精，特别是日本酱油还有防腐剂。 -wtd999- ♂ 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:05:56

• 随便找一个王致和料酒：饮用水、糯米、大米、盐、酒精、增味剂（味精、5′-核糖核苷酸二钠）、色素（焦糖）、香精 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (89 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:10:00

• 酱油也一样，味道越鲜的越可疑 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:12:57

• 是。就用喝的黄酒最好，不会添乱七八糟的东西。 -wtd999- ♂ 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (119 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:25:52

• 煮、炖尚可；煎炒不行 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:34:16

• 煎炒用烈酒就行。记忆中俺娘从来没用过料酒，就是直接老白干 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:46:13

• 嗯，北方人，顺手来两口 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:57:15

• 料酒里有盐糖什么的。你就用中国的黄酒就可以了。台湾日本会用米酒。 -wtd999- ♂ 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:22:26

• 没错，台湾卤肉说让用米酒，我不知料酒或白酒能否代替？懒得去买了 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:24:19

• 黄酒也是大米做的吧？有一点儿区别，我一般不买广东米酒，就用黄酒 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:22:31

• 噢，我家有瓶黄酒，好久了，准备扔了，害怕坏了 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:26:01

• 黄酒不会，只要瓶口塞严了。“女儿红”埋地里几十年。啤酒、红酒中酒精含量低，有机成分多，易坏。 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:35:31

• 就是女儿红 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:36:11

• 当米酒用，不用去买了 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:40:50

• 都行 -月城- ♂ 给 月城 发送悄悄话 月城 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:26:25

• 那就好了，谢谢 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:27:52

• 都可以。主要差别是米酒无盐，料酒有盐。不然会有人买料酒来喝。 呵呵 -iBear- ♂ 给 iBear 发送悄悄话 iBear 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:29:26

• 长知识，谢谢 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:31:41

• 学习了，一直是用料酒，以后换米酒。 -笑看- ♀ 给 笑看 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:36:33

• 我们这儿超市卖的米酒都有盐 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:52:33

• 都差不多，我是手边有什么酒就用什么酒，红、黄、白。 -故乡月最明- ♀ 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:30:37

• 能达到预期效果吗？：） -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:32:12

• 反正我做肉类用不同的酒没感到有区别。 -故乡月最明- ♀ 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:42:08

• 我们这儿华人超市都是放一起的。 -故乡月最明- ♀ 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:42:59

• 韩国的料酒好不好？我下次去韩国店看看。我一般就买绍兴黄酒、厨用花雕和台湾的金标米酒。 -故乡月最明- ♀ 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:52:02

• 我也不知道，都是随手拿一瓶，有的是年份不一样。有一次我错拿了一瓶12年的黄酒，贵很多，可是用起来也没有区别。 -故乡月最明- ♀ 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:12:12

• 有些店没有酒照，混在料酒堆里卖。其实，米酒、清酒、黄酒属于酒精类饮品，要酒照才能卖 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:04:07

• 酒都有去腥的作用，但米酒一大作用就是增鲜. -暖阳暖光- ♂ 给 暖阳暖光 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:30:52

• OK，那一定要必备，谢谢 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:34:12

• 以后改买米酒了，谢谢。 -笑看- ♀ 给 笑看 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:39:05

• 分不清，我是常用葡萄酒，廉价葡萄酒当料酒用：） -旧人新衣- ♀ 给 旧人新衣 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:30:57

• 建议你常备料酒吧，：） -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:35:03

• 料酒（12度）都是盐，米酒（10度）都是水。改用Vodak（40度）又香效果又好 -位酷哥- ♂ 给 位酷哥 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:44:07

• 噢，vodka有好几瓶 -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:51:54

• 化学作用都一样。酒精+高温转化成酯（香味的来由） -位酷哥- ♂ 给 位酷哥 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:55:56

• 真要喝米酒弄个酒酿锅（10块）+ yeast（几分钱）。大米就行。正宗的unfiltered rice wine -位酷哥- ♂ 给 位酷哥 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:52:28

• 常备一瓶二锅头，做饭解馋两不愁 -天蚕- ♂ 给 天蚕 发送悄悄话 天蚕 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:52:48

• 那我有更好的，：） -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 14:00:33

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