今天我买了很多牛肉。刚才炖上了一锅。清炖和酱牛肉哪个更好吃？

现在只是白水炖，加了姜，花椒和大料。

还用加别的吗？我有五香粉，酱油，老抽，蚝油。这些用放吗？

 

所有跟帖： 

• 好，现在我去准备土豆！现在放太早了。肉还没烂呢 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:10:46

• 盐，冰糖，酱油，一颗辣椒 -通州河- ♂ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:10:49

• 盐应该是快熟的时候放吧。第一次听说要放辣椒 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:12:40

• 好谦虚， 一个辣椒。 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:12:51

• 家坛的男同学也都是做饭高手。 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:15:55

• 我孩子不吃辣的，所以每次放很少，有点味道即可 -通州河- ♂ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:17:34

• 个人口味不同。这种事儿怎么能问别人 -fuz- ♂ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:11:55

• 这两种清炖和酱牛肉我都不太会做。我很少炖牛肉。 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:14:42

• 你上面问的是：哪个好吃？跟会不会做是两码事。一般来说，清炖容易做，营养流失少，可加配菜。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:18:10

• 酱牛肉好吃 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:23:42

• 不会做啊 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:34:59

• 西红柿跟牛肉最搭了，炖牛肉要用红酒，帅铁锅 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:24:12

• 先得看是那个部位的牛肉。牛尾清汤撇了油就好喝；牛腱是做红烧牛肉面或者酱牛肉。牛坑腩做咖喱的，土豆炖牛肉的，炖萝卜的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:24:24

• +1. 一看名字ID就知道是专家 -平常心安- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:26:04

• 说得真到位！ -Yahh- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:27:51

• 她已经炖上了，不好改了。如果是sirloin tip的话，一般是烤牛肉，炖的话，那个纤维比较长。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:36:20

• 我觉得应该放盐进味 完了不开盖闷一晚上 -李大牙- ♂ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:27:56

• 牛肉特别不要先放盐，它肉就紧了 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:34:46

• 嗯 我也听说过 但以后进味难了 -李大牙- ♂ (38 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:37:06

• 不会的，炖烂以后再适量加盐，因为一开始如果红烧的话，酱油和豆瓣酱里已经有点盐分了。后面炖的话如果收汁合适，味道就入进去了 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:40:09

• 好，下回我后放盐，，，，很少做，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 22:07:35

• 看那个Cut. 能烤或煎着吃最好。不要炖。除非腱子或很老的部位 -julie116- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:40:51

• 炒牛肉也很好吃，醋溜苜蓿，小炒牛肉，青椒炒牛肉，京葱炒牛肉这些中式炒法。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:43:27

• 不是里脊的话需要点腌肉技巧。火候也重要 -julie116- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:45:24

• Costco 切成小块的炖牛肉Stew用的肉，我以为会老，结果炖了很嫩。 -randomness- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:49:26

• Stew 的应该是比较好的部位 -julie116- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:51:22

• 都不好吃，我外卖，他们有秘诀的，就是比我的好吃。新发觉。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 21:49:06