京味儿——醋溜苜蓿和葱爆羊肉、爆煳儿

醋溜苜蓿

 

苜蓿是炒鸡蛋，热油下蛋液，结块就盛出来，别炒老了。

肉一般是牛羊肉里脊，这是清真菜。但改良的可以用猪里脊、或者杏鲍菇做成素的。

肉片要酱油、料酒、甜面酱、淀粉，水，腌个10分钟。

炒菜油，葱姜蒜粒，下肉片，肉片熟了加鸡蛋，下碗料，出锅。

碗料是多一些米醋，少许糖，水，淀粉。

这个菜是醋溜口味的。

 

葱爆羊肉

 

这个菜写过帖子

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9809749.html

 

关键点是当作炙子烤肉来做。

羊肉片不用任何腌制，直接放烧热的平底铸铁锅，或者熟练的话用普通炒锅就行。

肉片会变颜色，出水，把肉片拨拉到锅边，让水分蒸发，这时候肉会出油，直接利用这个油下山东大葱丝和/或洋葱丝。

下喜欢的烧烤料，辣椒粉和孜然，按自己口味放加盐。

关火撒香菜，出锅。这样做保证不会越炒越出水。

另一次做的

这是有青蒜时做的青蒜版。

还可以多煎一会儿，成老北京爆煳儿：

 

卷饼、配饭都可以。

 

P.S.    keto的可以空口吃。原始人饮食法的可以省略炒菜步骤。

 

 

所有跟帖： 

• 还是肉菜好！你的素菜我吃不饱 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:41:18

• 有荤有素就好了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:47:25

• 点赞 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:41:47

• 刚给你交了大盘鸡的作业 -言蹊- ♀ (44 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:42:31

• 看到了，非常好看，还更营养，加了绿色蔬菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:44:26

• 多煎一会儿，爆煳儿好吃。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:42:45

• 对，我就爱吃咔吧锅底的。：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:47:02

• 苜蓿是黄花菜？ -wineberry- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:43:27

• 是鸡蛋。就是木须肉里说的木须/苜蓿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:46:27

• 饼烙的漂亮 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:50:29

• 内个饼是买的，不是烙的。weee上的山东煎饼，刚才看没有了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 21:01:11

• 高手：） -爱睡懒觉- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 20:51:08

• 刚来美国的时候总去中餐馆吃木须肉，去多了人家就用白菜代替洋白菜给我炒个木须肉，很幸福的 -9876543- ♀ (50 bytes) () 02/21/2021 postreply 21:29:00

• 可怜的孩子！木须肉里什么白菜也不能有啊。姐姐给你做。：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 21:33:37

• 谢谢亲爱的，我那时候不会炒菜，吃火腿就菜叶子，酸奶面包 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 21:36:09

• 我也是，那时候包饺子要4个小时。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 21:41:14

• 现在我们都可以用健康的食物把一家人糊弄的开开心心的了，美国的家庭生活挺好的 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 21:43:26

• 你说的菱形块放碱的烙饼小时候我爸总做，但我不知道叫背锅饼，。 -玄米- ♀ (308 bytes) () 02/21/2021 postreply 22:20:40

• 谢谢！我奶奶就是内蒙人。几年前我搜过做法，网上没有什么人做，刚才又搜一下好像有几个视频了，我看看去。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 22:29:15