最近做wild yeast starter失败了，开始关注我家水的质量了.

来源: kathyzh 于 2021-03-20 09:47:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (766 bytes)
本帖于 2021-03-20 09:49:50 时间, 由普通用户 kathyzh 编辑

按照网上方子做但都第7天了也没double size, not even rise a little bit. 上网查了原因。觉得有可能是水的问题。如果水里含有太高Chlorine，或是soft water（Soft water has fewer minerals which will increase the rate of fermentation. This weakens the stater. )都会影响starter不长大。看来每天用的水的quality很重要。也许我的净化设备根本不去Chlorine，也许我就不该用soft water(fewer minerals)。但我已经用了好多年。从来没在意处理过的水是变好还是反而更糟。你们trust那些净化水和软化水的处理吗？我的软化水是用盐的。

所有跟帖： 

• 就那么一耳朵眼，用瓶装的purified water 试试。 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 09:50:33

• 是准备去买瓶装水看看会不会有变化。试这个是想做Sourdough面包。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 10:10:09

• 的确听过 自来水中的氯不利酵母生长，还是用瓶装水吧。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2021 postreply 05:49:09

• 别瞎怪啊 -ephd- ♂ 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 (428 bytes) () 03/20/2021 postreply 10:42:19

• starter是不用yeast的, only flour and water。看这个link有教如何做这个面宝宝。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (142 bytes) () 03/20/2021 postreply 10:50:20

• 网上说全麦的好发，但我当初做的时候发现白面的更容易成功。如果你用的全麦，考虑换成白面 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:57:46

• 你是说老面啊，不一定要这么做的 -ephd- ♂ 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 (280 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:57:48

• 北方叫“面引子” -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:22:57

• 我去仔细读了，lol！ -白兔妈- ♀ 给 白兔妈 发送悄悄话 白兔妈 的博客首页 (41 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:06:34

• 我去年七月人生第一次做面食，自己做了 wild yeast starter, 用的 filtered water， 一次性成功。 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (59 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:50:55

• 我至今用的还是那一瓶starter，还分给了好些朋友，都至今还在使用。很健康。 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:58:43

• 你还得常弃掉旧的，加新面粉和水维护吗? -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:58:50

• 以前基本每周都做sourdough面包，做的时候重新激活starter, 就是扔掉一部分重新放水和面，一般大半天就能再发的很大 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (176 bytes) () 03/20/2021 postreply 15:11:55

• 我这偏热，所以温度应该不是问题。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:03:57

• 和空气中的菌种有关 -dudaan- ♂ 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:36:15

• 也许更多的来自皮肤。用手“和面”发得快。 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:14:34

• 想知道大家trust净化和软水装置吗？觉得加拿大水质比这好多了。那儿偏重生物处理水，这儿偏重化学处理。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 13:05:04

• 你这个是想当然啊 -ephd- ♂ 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 (209 bytes) () 03/20/2021 postreply 13:49:55

• 佛州水质普遍不好 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:38:40

• 我是这样做的，现在一直用 -外乡人- ♂ 给 外乡人 发送悄悄话 外乡人 的博客首页 (881 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:48:39

• 找到了，和上面这回帖一个原理。谢谢。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (118 bytes) () 03/21/2021 postreply 07:18:50

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