吃鸡蛋能升高胆固醇吗？
吃鸡蛋不能升高胆固醇，很多研究都证明了这一点。因为胆固醇主要是由机体自己制造的，在正常情况下，机体产生70%，其余的30%是来自于食品。如果您吃低胆固醇的食品，机体就要制造多一些，即使您不吃含胆固醇的食品，机体就要制造100%。胆固醇高是体内出现了问题，而不是吃高胆固醇食品的问题。
现在很多人不敢吃鸡蛋，因为鸡蛋黄中含胆固醇高，甚至有人说吃一个吃蛋等于吸一支烟。很多人只吃鸡蛋清（蛋白部分），把蛋黄扔掉，真是太可惜了，看来人们对鸡蛋有太大的误解。
鸡蛋是非常健康的食品，也是营养最丰富的食品之一。除了维他命C以外，鸡蛋黄中含所有人体所需要的营养物质。鸡蛋黄中的胆固醇对身体的健康非常重 要，特别是对怀孕和哺乳期的妇女更为重要，因为胎儿和婴儿的大脑发育需要大量的胆固醇，缺乏胆固醇容易造成他（她）们的大脑和眼睛发育不正常。因此，母乳中不但含有大量的胆固醇，而且还含有大量的酶以保证婴儿能够100%的吸收胆固醇。
但是，不是所有的鸡蛋都是健康食品。大家都知道，现在蛋鸡的饲养方式都是工业化的，与过去的饲养方式完全不同，表面上看都是鸡蛋，没有什么不同，但其内涵存在着巨大的差别。过去的蛋鸡是自由散放的，没有行动上的限制，吃的食品也是天然的，除了喂养谷类和蔬菜以外，那些鸡还自己寻找野食，例如虫子和草等。那些鸡非常健康（不健康就自然淘汰），不但行动自由，而且还能与公鸡在一起自由玩耍，自由交配。母鸡健康，所产的蛋就健康，母鸡快乐，所产的蛋也平和，人吃了这样的鸡蛋情绪就稳定，因为鸡蛋中的激素水平稳定。工业化饲养的蛋鸡就不同了，那些鸡都生活在非常肮脏、拥挤的环境，见不到阳光，吃的是配好的 饲料，这些饲料是为了让那些鸡早产蛋、多产蛋。因为环境的恶劣和食品的不健康，使得那些鸡非常容易生病，因此常常使用抗生素。这样的鸡所产的蛋不但营养不好，而且又增加了药物和化学物质，这样的鸡蛋不健康，不平和，激素水平不稳定。因为那些蛋鸡整天生活在非常恐怖之中，经常看到同伴因为生病或骨折而痛苦的死去。另外，那些母鸡不但没有活动的自由，而且一生中从来没有机会接触公鸡，这样它们自身的激素水平就不能平衡，所产的蛋当然就不能平衡了，对于激素水平不平衡或生殖系统有问题的女性来讲，更不应该吃这样的鸡蛋。
那么，如何选择健康鸡蛋呢？
最好的鸡蛋是来自于小农场的有机鸡蛋，而且母鸡一定要在户外足够的空间自由活动，吃天然的有机食品，最好与公鸡在一起生活，自由交配，这样的鸡蛋非常健康。小农场能够做到天然养鸡的条件，到农场您就知道农场主是怎样饲养蛋鸡的。 我经常去不同的小农场，我看到那里的母鸡和公鸡都在大地里自由活动，非常健康。这样的鸡蛋与普通鸡蛋不同，您从蛋的基质、蛋黄的颜色和光泽能够看得出来，吃起来不一样。
如果您在超市里买鸡蛋，最好是来自于小农场的，您可以在网上查询。来自于大公司的鸡蛋，即使是有机的，母鸡的自由活动也受到了很大的限制，因为饲养的母鸡太多。如果买不到小农场的有机鸡蛋，那还是要选择有机鸡蛋。
对于omega-3鸡蛋来讲，第一，除了蛋黄中含有少量的omega-3以外，这种鸡蛋与普通鸡蛋没有什么区别，第二，我们无法知道饲料中omega-3的质量如何，如果omega-3是变质的，这种鸡蛋还是不吃为好，因为它不是健康食品。请观看我在you tube上的视频，输入“石英说吃与健康”。
