地瓜粉没有嫩肉功能。用地瓜粉是炸了以后,外层起酥效果好。有嫩肉作用的是木瓜,

来源: 2012-04-27 23:19:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (164 bytes)

次瓜非彼瓜。

不过要是炸了以后外面再浇汁的话,用地瓜粉效果就不好了,因为地瓜粉的酥皮很容易吸潮而变软。这时,就要用土豆粉裹,低温高温分两次炸,再挂汁。

所有跟帖: 

谢谢,明白了.不准备浇汁了.对了,炸完后撒点辣椒粉行吗? -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2012 postreply 23:55:37

当然可以。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:40:01

地瓜粉也有嫩肉作用吧,不然炒肉都要用淀粉腌几分钟呢。 -meigui- 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 meigui 的个人群组 (0 bytes) () 04/28/2012 postreply 06:08:44

并非木瓜的嫩肉作用。而是形成一个物理隔热层,不使肉直接与高温油接触,避免肉块外表硬化。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (45 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:38:26

如果用里脊肉炒肉丝,用淀粉腌一下,避免嫩里脊肉被炸老了。而用后臀肉炒肉丝,即使用 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (102 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:45:47

再举一个例子,咕咾肉的标准做法是用里脊肉,如果换成后臀肉, -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (67 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:55:00

还是不懂,比如水煮肉片,用淀粉抓一下就很嫩,并不是所谓的隔热呀!? -meigui- 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 meigui 的个人群组 (0 bytes) () 04/28/2012 postreply 13:59:03

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