次瓜非彼瓜。
不过要是炸了以后外面再浇汁的话,用地瓜粉效果就不好了,因为地瓜粉的酥皮很容易吸潮而变软。这时,就要用土豆粉裹,低温高温分两次炸,再挂汁。
次瓜非彼瓜。
不过要是炸了以后外面再浇汁的话,用地瓜粉效果就不好了,因为地瓜粉的酥皮很容易吸潮而变软。这时,就要用土豆粉裹,低温高温分两次炸,再挂汁。
•
谢谢,明白了.不准备浇汁了.对了,炸完后撒点辣椒粉行吗?
-淘淘宝宝-
♂
(0 bytes)
()
04/27/2012 postreply
23:55:37
•
当然可以。
-uptrend-
♂
(0 bytes)
()
04/28/2012 postreply
09:40:01
•
地瓜粉也有嫩肉作用吧,不然炒肉都要用淀粉腌几分钟呢。
-meigui-
♀
(0 bytes)
()
04/28/2012 postreply
06:08:44
•
并非木瓜的嫩肉作用。而是形成一个物理隔热层,不使肉直接与高温油接触,避免肉块外表硬化。
-uptrend-
♂
(45 bytes)
()
04/28/2012 postreply
09:38:26
•
如果用里脊肉炒肉丝,用淀粉腌一下,避免嫩里脊肉被炸老了。而用后臀肉炒肉丝,即使用
-uptrend-
♂
(102 bytes)
()
04/28/2012 postreply
09:45:47
•
再举一个例子,咕咾肉的标准做法是用里脊肉,如果换成后臀肉,
-uptrend-
♂
(67 bytes)
()
04/28/2012 postreply
09:55:00
•
还是不懂,比如水煮肉片,用淀粉抓一下就很嫩,并不是所谓的隔热呀!?
-meigui-
♀
(0 bytes)
()
04/28/2012 postreply
13:59:03