我也想到了,因为地瓜的酶.但看爱厨的帖子,腌的时候不放地瓜粉,炸之前裹,就能生效啊?

所有跟帖： 

• 用地瓜粉来腌湿了水的粉那再会酥,炸之前即裹才会酥. -rolling- ♂ (0 bytes) () 04/27/2012 postreply 20:30:03

• 谢谢耐心告知.但是我没太看得懂是什么意思... -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/27/2012 postreply 20:34:32

• 地瓜粉没有嫩肉功能。用地瓜粉是炸了以后，外层起酥效果好。有嫩肉作用的是木瓜， -uptrend- ♂ (164 bytes) () 04/27/2012 postreply 23:19:09

• 谢谢,明白了.不准备浇汁了.对了,炸完后撒点辣椒粉行吗? -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/27/2012 postreply 23:55:37

• 当然可以。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:40:01

• 地瓜粉也有嫩肉作用吧，不然炒肉都要用淀粉腌几分钟呢。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/28/2012 postreply 06:08:44

• 并非木瓜的嫩肉作用。而是形成一个物理隔热层，不使肉直接与高温油接触，避免肉块外表硬化。 -uptrend- ♂ (45 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:38:26

• 如果用里脊肉炒肉丝，用淀粉腌一下，避免嫩里脊肉被炸老了。而用后臀肉炒肉丝，即使用 -uptrend- ♂ (102 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:45:47

• 再举一个例子，咕咾肉的标准做法是用里脊肉，如果换成后臀肉， -uptrend- ♂ (67 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:55:00

• 还是不懂，比如水煮肉片，用淀粉抓一下就很嫩，并不是所谓的隔热呀！？ -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/28/2012 postreply 13:59:03